แกงโฮะเป็นอาหารเหนือที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะรวมผักหลายชนิดที่หาได้จากธรรมชาติ เช่น ผักแคบ ผักระ ผักปูลึง และหน่อส้ม ซึ่งแต่ละคนก็อาจจะมีส่วนผสมแตกต่างกันไปตามท้องถิ่นและความชอบส่วนตัว การเก็บผักเองก็เป็นประสบการณ์ที่น่าสนุกและทำให้เราใส่ใจในวัตถุดิบมากขึ้น สำหรับตัวผมเอง เคยไปเก็บผักเองในช่วงหน้าฝนแล้วนำมาทำแกงโฮะ รสชาติจึงมีความสดใหม่และหอมกลิ่นผักมากกว่าซื้อผักสำเร็จรูปหลายเท่า นอกจากนี้ การทำแกงโฮะต้องคำนึงถึงการปรุงรสให้พอดีด้วย การใส่กะปิและพริกไม่มากจนเกินไป เพราะแกงโฮะจะเด่นที่ความกลมกล่อมและซดง่าย ไม่เลี่ยนหรือเผ็ดจัดเกินไป นอกจากนี้ การต้มน้ำซุปให้ซึมซับรสชาติของผักต่างๆ ก็สำคัญมาก ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้แกงโดยรวมดีขึ้น แกงโฮะยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับครอบครัว เพราะใช้วัตถุดิบที่หาง่ายและปรุงได้ในปริมาณมาก เป็นอาหารที่ให้สารอาหารครบถ้วน ทั้งผักหลายชนิดและเครื่องปรุงพื้นบ้าน การได้ร่วมกันทำแกงโฮะกับคนในบ้านก็เป็นกิจกรรมที่ทำให้ความสัมพันธ์แน่นแฟ้นขึ้น โดยเฉพาะการแบ่งปันผักที่เก็บเองหรือส่งต่อกันในหมู่บ้าน สรุปแล้ว แกงโฮะไม่ได้เป็นแค่อาหารเหนือเป็นแค่อาหารที่เต็มเปี่ยมไปด้วยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมความเป็นมาของคนเหนือ การได้ลองทำและลิ้มรสเองจึงเป็นประสบการณ์ที่ทำให้รักและเข้าใจอาหารเหนือมากขึ้นอย่างแท้จริง