แกงผักกาด

ช่วงนี้อยากกินแกงเหนือแบบบ้านๆ เลยเลือกทำ “แกงผักกาดใส่ไก่” เพราะเป็นเมนูที่หอมพริกแกง กินง่าย และอิ่มสบายท้องมาก ใครที่ค้นหาแกงเหนือรสกลมกล่อม แนะนำเมนูนี้เลยค่ะ ทำไม่ซับซ้อน แต่อร่อยเกินคาด วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ผักกาดเขียวปลี/ผักกาดกวางตุ้ง (เลือกใบไม่แก่เกินไป) - ไก่ (สะโพก/น่อง จะนุ่มกว่าอก) - พริกแกงเหนือ หรือพริกแกงสำหรับแกงผักกาด - กระเทียม หอมแดง (ถ้าชอบหอมๆ ใส่เพิ่มได้) - น้ำปลา เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย - กะปิหรือปลาร้า (ใส่นิดเดียวเพิ่มมิติรสชาติ—ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำซุป/น้ำเปล่า วิธีทำแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) เตรียมผักกาด: ล้างแล้วหั่นพอดีคำ ถ้ากลัวขมให้เอาไปลวกน้ำเดือด 30–60 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำ (ขั้นตอนนี้ช่วยให้แกงนัวขึ้นและผักไม่ขม) 2) ผัดพริกแกง: ตั้งหม้อใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดพริกแกงให้หอมก่อน กลิ่นจะขึ้นชัดมาก ทำให้แกงเหนือหอมแบบร้าน 3) ใส่ไก่: ใส่ไก่ลงผัดให้พอผิวตึงๆ แล้วเติมน้ำซุป/น้ำเปล่า เคี่ยวไฟกลางจนไก่เริ่มนุ่ม 4) ใส่ผักกาด: ใส่ผักกาดลงไป ต้มต่อไม่นาน (ประมาณ 3–6 นาที) ให้ผักสุกนุ่มแต่ยังมีเท็กซ์เจอร์ 5) ปรุงรส: ใส่น้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้ “เค็มนำ หอมเครื่องแกง และกลมกล่อม” ถ้าชอบรสแกงเหนือเข้มๆ เติมกะปิ/ปลาร้าแค่นิดเดียวแล้วคนให้ละลาย ทริคส่วนตัวให้แกงอร่อยขึ้น - ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จรูป ให้ผัดนานขึ้นอีกนิดจนหอมจริงๆ จะลดกลิ่นดิบ - อย่าเคี่ยวผักนานเกินไป ผักจะเละและกลิ่นเขียวแรง - ถ้าชอบเผ็ดหอม เติมพริกแห้งคั่วป่นหรือพริกทอดก่อนปิดไฟได้ เสิร์ฟคู่กับอะไรดี แกงผักกาดใส่ไก่เข้ากันมากกับข้าวนึ่ง (หรือข้าวสวยร้อนๆ) และถ้ามีแคบหมู/น้ำพริกหนุ่มเพิ่มอีกอย่างคือครบเซ็ตอาหารเหนือเลยค่ะ