ถ้าใครเสิร์ชหา “ปลาต้มตะไคร้” หรือ “รูปต้มยำปลา” แล้วอยากทำกินเองแบบง่าย ๆ ที่บ้าน อันนี้คือวิธีที่ฉันทำบ่อย (แนวกับข้าวบ้าน ๆ แต่รสถึง) วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ปลาเนื้อขาว: ปลากระพง/ปลานิล/ปลาเก๋า (หั่นชิ้นพอดีคำ) - ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น, ข่า, ใบมะกรูดฉีก - หอมแดงบุบ, พริกขี้หนู (ชอบเผ็ดแค่ไหนใส่ตามนั้น) - เห็ดฟางหรือเห็ดที่ชอบ - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) - ผักชี/ผักชีฝรั่ง (เพิ่มความหอม) ทริคเลือกปลา & ลดกลิ่นคาว - ถ้าใช้ปลานิล แนะนำเลือกตัวสด ตาใส เหงือกแดง และล้างเลือดที่ก้าง/ท้องให้สะอาด - ฉันชอบซับปลาให้แห้งก่อนลงหม้อ แล้วค่อยใส่ตอนน้ำเดือดจัด กลิ่นคาวจะน้อยลง - หลีกเลี่ยงการคนแรง ๆ หลังใส่ปลา เพราะปลาเละ น้ำขุ่นง่าย วิธีทำปลาต้มตะไคร้ (ต้มยำปลา) แบบน้ำใส 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ต้มให้กลิ่นออกก่อน 3-5 นาที 2) ใส่เห็ดลงไป แล้วค่อยใส่ชิ้นปลา “ทีหลัง” ตอนน้ำเดือด (สำคัญมาก) ลดไฟให้เดือดเบา ๆ 3) ปรุงเค็มด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสก่อน (ยังไม่ต้องใส่มะนาว) 4) พอปลาสุก (เนื้อทึบ ขาวนวล) ปิดไฟค่อยใส่น้ำมะนาว + พริกขี้หนูบุบ 5) โรยผักชี/ผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อน ๆ เป็นกับข้าวคือดีมาก ทริคให้น้ำต้มยำหอมและไม่ขม - ใบมะกรูดให้ “ฉีก” ไม่ต้องหั่น จะไม่ขม - น้ำมะนาวใส่หลังปิดไฟ กลิ่นหอมกว่าและไม่ขม ไอเดียจัดเสิร์ฟให้ได้รูป “ต้มยำปลา” สวย ๆ - ใช้ชามสีขาว/ชามดินเผา ใส่ใบมะกรูดกับพริกแดงลอยหน้าเล็กน้อย - วางชิ้นปลาให้เห็นเป็นชิ้น ๆ เติมเห็ดและผักชีฝรั่งด้านบน ถ่ายมุมเฉียงใกล้ ๆ จะดูน่ากิน - เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ หรือไข่เจียว/ผักลวก เป็นเซ็ตกับข้าวบ้าน ๆ ที่ลงตัว ถ้าใครทำแล้วอยากให้รสจัดขึ้น แนะนำเพิ่มพริกคั่วหรือพริกเผานิดเดียวก็จะได้แนวต้มยำเข้มข้นขึ้น แต่ถ้าชอบซดคล่อง ๆ แบบปลาต้มตะไคร้ น้ำใสตามนี้คือกำลังดี