ถ้าใครเสิร์ช “ต้มยำทะเลน้ำข้น” แล้วอยากได้รสเข้มข้นแบบร้าน แต่ทำง่ายๆ ที่บ้าน เราชอบใช้ “ปลากะพง” เป็นหลัก เพราะเนื้อแน่น ไม่เละง่าย และกลิ่นคาวน้อยกว่าปลาบางชนิด แถมเข้ากับน้ำต้มยำน้ำข้นมากๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำได้ 2-3 ที่) - ปลากะพงหั่นชิ้นพอดีคำ (หรือใช้รวมทะเล: กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่) - ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง พริกขี้หนู - เห็ดฟาง/เห็ดนางรม - น้ำพริกเผา - นมข้นจืดหรือนมสด (บางบ้านใช้กะทิได้ แต่จะมันมาก) - น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลนิดเดียว วิธีทำแบบที่เราทำแล้วรอดเกือบทุกครั้ง 1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ทุบพอแตก เคี่ยวให้หอมก่อน (ขั้นนี้ช่วยดับคาวมาก) 2) ใส่เห็ดตามลงไป จากนั้นค่อยใส่ปลากะพง (หรือซีฟู้ด) ไม่คนแรง ไม่ต้มนานเกิน เพื่อให้เนื้อไม่แตก 3) ปรุงรสเค็มนำด้วยน้ำปลา ใส่น้ำพริกเผาให้สีสวยและรสเข้ม 4) ลดไฟอ่อนแล้วค่อยเติมนมข้นจืด/นมสด (ถ้าเดือดพล่านอาจแยกชั้นได้) คนเบาๆ ให้กลายเป็น “ต้มยำน้ำข้น” หอมมัน 5) ปิดไฟก่อนค่อยใส่น้ำมะนาวและพริกขี้หนูบุบ ชิมให้ได้ 3 รส: เปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม ทริคที่ทำให้ต้มยำทะเลน้ำข้นอร่อยขึ้น - อย่าใส่มะนาวตอนเดือด: กลิ่นจะหายและอาจขม ให้ใส่หลังปิดไฟ - น้ำข้นแบบนัวๆ: น้ำพริกเผา + นมข้นจืดคือคู่ที่ช่วยให้รสเหมือนร้าน - กันคาวปลา: เลือกปลาสด ล้างเร็วๆ ไม่แช่น้ำนาน และเคี่ยวสมุนไพรให้หอมก่อนใส่ปลา - ถ้าใช้รวมทะเล: ใส่ของสุกยากก่อน เช่น ปลาหมึก/หอย แล้วค่อยกุ้งทีหลังเพื่อไม่ให้แข็ง เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือเส้นหมี่ก็เข้ากันมาก ใครชอบต้มยำทะเลน้ำข้นแบบเข้มข้น ลองปรับระดับน้ำพริกเผาและนมตามที่ชอบ รับรองได้หม้อเดียวจบแบบฟินๆ ที่บ้าน