เมนูที่บ้านทำบ่อยเวลาอยากได้กับข้าวเร็วๆ คือ “หอยแมลงภู่ผัดใบโหระพา” เพราะหอยสุกไว แถมกลิ่นใบโหระพาช่วยตัดคาวได้ดีมาก ทำออกมาแล้วหอมแบบกับข้าวกับปลาเลย วัตถุดิบ (กะเอาตามจำนวนคนกิน) - หอยแมลงภู่สด (หรือแบบลวกสุกก็ได้) - กระเทียมสับ, พริก (ชอบเผ็ดแค่ไหนใส่ตามนั้น) - ใบโหระพา - น้ำมัน, น้ำเปล่าหรือสต็อกนิดหน่อย - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน, ซอสหอยนางรม (ถ้ามีจะนัวขึ้น) ทริคเลือกและล้างหอยให้ไม่คาว 1) เลือกหอยที่ปากปิดแน่น/ยังมีชีวิต ถ้าปากอ้าแล้วแตะไม่หุบให้คัดทิ้ง 2) ขัดเปลือกให้สะอาด ดึง “หนวด” ที่ยื่นออกมาด้านข้างออก ล้างน้ำหลายๆ รอบ 3) ก่อนผัดถ้ากังวลเรื่องคาว แนะนำลวกน้ำเดือด 30–60 วินาที พอหอยอ้าแล้วสะเด็ดน้ำ จะผัดง่ายและสะอาดขึ้น วิธีทำหอยแมงภู่ผัดใบโหระพา (ทำจริงใช้เวลาไม่นาน) 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม 2) ใส่หอยแมลงภู่ลงไป ผัดเร็วๆ แล้วเติมน้ำเปล่าหรือสต็อกนิดเดียวกันแห้ง 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้กลมกล่อม (อย่าเค็มจัด เพราะหอยมีรสเค็มในตัว) 4) ใส่ใบโหระพาเป็นขั้นตอนสุดท้าย ปิดไฟแล้วคลุกให้พอสลด จะได้กลิ่นหอมและสีสวย เคล็ดลับให้อร่อย - ผัดไฟค่อนข้างแรงและเร็ว หอยจะไม่เหนียว - ใบโหระพาใส่ท้ายสุดเสมอ ไม่งั้นจะดำและกลิ่นหาย - ถ้าชอบแนวเผ็ดหอมขึ้นอีก ลองใส่พริกไทยอ่อนหรือพริกแห้งคั่วเล็กน้อย อยากทำ “หอยแมลงภู่อบใบโหระพา” แบบไม่ต้องมีเตาอบก็ได้ - หลังผัดปรุงรสเสร็จ เติมน้ำ/สต็อกเพิ่มอีกนิด ปิดฝาอบในกระทะ 2–3 นาทีให้ไอน้ำอบเข้าเนื้อหอย แล้วค่อยใส่ใบโหระพาปิดท้าย กลิ่นจะฟุ้งมากและน้ำซอสจะขลุกขลิกกินกับข้าวสวยอร่อยสุด เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันดี เป็นเมนูบ้านๆ ที่ทำเมื่อไหร่ก็หมดไวทุกที