ต้มเลือดหมู

ใครเป็นสาย “อยากกินต้มเลือดหมูแต่ไม่กินเครื่องใน” เหมือนกัน นี่คือวิธีที่เราทำ/สั่งให้ได้ชามที่ถูกใจแบบเนื้อเน้นๆ ค่ะ จุดสำคัญคือทำให้น้ำซุปหอมและเลือดหมูนุ่ม โดยไม่ต้องพึ่งตับ ไส้ หรือกระเพาะเลย 1) เลือกโปรตีนแทนเครื่องในให้เคี้ยวเพลิน ถ้าทำเอง เรามักใช้ “หมูสันนอก/สันคอ” หั่นชิ้นพอดีคำ หรือจะใช้หมูบดปั้นก้อนเล็กๆ ก็ได้ ฟีลจะคล้ายต้มเลือดหมูแบบร้าน แต่กินง่ายกว่าและไม่มีกลิ่นเครื่องในเลย ถ้าชอบแน่นๆ เพิ่มหมูเด้งหรือหมูเด้งทำเองก็ยิ่งอร่อย 2) เคล็ดลับน้ำซุปให้หอมแบบร้าน เราชอบต้มซุปจากกระดูกหมู (หรือโครงไก่ก็ได้) ใส่หัวไชเท้าเล็กน้อยให้หวานธรรมชาติ แล้วปรุงกลิ่นด้วยกระเทียมเจียวและพริกไทยเยอะหน่อย “ต้มเลือดหมู” ที่อร่อยสำหรับเราคือหอมพริกไทยนำ ชิมแล้วซดคล่อง ไม่ต้องใส่ผงปรุงเยอะก็ยังอร่อย 3) ทำให้เลือดหมูนุ่ม ไม่คาว ไม่แข็ง เลือดหมูส่วนใหญ่เป็นเลือดสุกพร้อมกินอยู่แล้ว แต่ถ้าต้มเดือดพล่านนานๆ จะกระด้าง เราใช้วิธี “ใส่เลือดหมูตอนน้ำซุปร้อนแต่ไม่เดือดจัด” แล้วอุ่นแค่ให้ร้อนทั่วๆ พอค่ะ อีกอย่างคือหั่นชิ้นพอดีคำ ล้างผ่านน้ำสะอาดเบาๆ ก่อนลงหม้อ จะช่วยลดกลิ่นได้ 4) ของใส่ชามที่เข้ากับคนไม่กินเครื่องใน แทนที่จะใส่เครื่องใน เราใส่ผักอย่างผักกาดหอม/ตำลึง/ขึ้นฉ่าย หรือเห็ดเข็มทองก็เข้ากันดี ทำให้ชามดูแน่นและสดชื่นขึ้นเยอะ แล้วโรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียวปิดท้าย 5) ถ้าไปกินที่ร้าน สั่งยังไงให้ได้ “ไม่ใส่เครื่องใน” แบบไม่เขิน เราจะบอกสั้นๆ ว่า “ขอต้มเลือดหมูไม่ใส่เครื่องใน ขอหมูชิ้นเยอะๆ เพิ่มเลือดหมูได้ไหม” ส่วนใหญ่ร้านทำให้ได้ และบางร้านมีตัวเลือกเพิ่มหมูเด้ง/หมูสับด้วย ทริคสุดท้าย: บีบพริกน้ำส้ม/ใส่พริกป่นนิดเดียวช่วยตัดเลี่ยน ทำให้ต้มเลือดหมูไม่ใส่เครื่องในอร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้เลยค่ะ