Homeade greek yoghurt
2 hari lalu Pibu bikin yoghurt, tapi hasil kali ini berbeda sama biasanya, awalnya pas liat tampilannya kaya gagal gitu, tapi tekstur dan rasanya gak berubah cuma kebih banyak whey nya aj, daripada dibuanh pibu coba saring pake saringan tahu terus jadi deh greek yoghurt #alapibu, pasti hasilnya lebih banyak whey nya daripada yoghurt nya. kenapa bisa seperti itu duk kemarin lupa deh gak foto hasil awalnya, hehe
jadi pas bikin tuh Pibu pakai susu cair yang indomilk sama starteenya pakai yoghurt yang sebelumnya Pibu bikin, padahal prosesnya sama seperti biasanya, entah dari susunya atau starternya yang kurang baik, tapi hasil greek yoghurt buatan Pibu kali ini lumayan oke lah walaupun belum biasa makan yoghurt yang teksturnya kentel banget gitu.
Setelah beberapa kali coba-coba bikin yoghurt rumahan, aku jadi lumayan belajar soal cara penyimpanan yogurt greek, khususnya yang difermentasi dan disimpan di toples. Awal-awal aku juga bingung, "Harus pakai toples yogurt khusus nggak sih? Harus kaca atau plastik boleh?" Akhirnya aku pilih toples kaca karena lebih gampang dibersihin, nggak ninggalin bau, dan kelihatan cantik kalau yoghurt-nya udah jadi. Untuk fermentasi yogurt dalam toples, biasanya aku tuang susu yang sudah dihangatkan ke suhu suam-suam kuku (nggak panas, biar bakterinya nggak mati), lalu masukin starter yoghurt, aduk pelan, terus tutup rapat. Aku pakai toples kaca yang tutupnya masih bisa menahan udara tapi nggak benar-benar kedap banget. Setelah itu aku simpan di tempat yang suhunya cenderung stabil, misalnya di dalam oven yang lagi nggak dipakai (tanpa dinyalakan) atau di pojokan dapur yang nggak kena angin. Fermentasi yogurt dalam toples biasanya butuh sekitar 6–10 jam, tergantung suhu ruangan dan seberapa asam yang kita mau. Nah, setelah jadi yogurt biasa, baru deh aku saring untuk jadi greek yogurt. Di sinilah whey yogurt mulai kelihatan banyak banget, apalagi kalau penyaringannya lama. Banyak yang tanya, whey yogurt bisa untuk apa? Sayang banget kalau dibuang, karena di situ masih ada nutrisi. Biasanya aku pakai whey untuk: - Campuran smoothie buah biar ada rasa asam segar - Pengganti air untuk bikin pancake atau waffle, teksturnya jadi lebih lembut - Campuran adonan roti atau donat, bikin roti lebih empuk Soal cara menyimpan greek yogurt, aku biasanya pindahin greek yogurt yang sudah kental ke toples yogurt yang bersih dan kering. Kalau bisa, pakai toples kaca kecil-kecil biar sekali makan langsung habis, jadi nggak sering buka-tutup satu toples besar. Toples disimpan di kulkas, di rak bagian tengah, bukan di pintu kulkas, karena suhu di pintu lebih sering berubah. Dengan cara penyimpanan yogurt greek seperti ini, pengalaman aku bisa tahan 5–7 hari dengan rasa dan tekstur yang masih oke. Apakah membuat yogurt harus menggunakan toples kaca? Sebenarnya nggak wajib, tapi dari pengalamanku, fermentasi yogurt dalam toples kaca hasilnya lebih konsisten. Kaca juga nggak bereaksi dengan asam dari yoghurt, jadi rasanya lebih bersih. Kalau mau pakai plastik, pastikan food grade dan bebas bau, tapi tetap menurutku toples kaca jadi pilihan paling aman dan awet buat yogurt homemade.
