Please tell me, Basil, how are you doing?

バジルって、最初は「ピザにのってる葉っぱ」「香り付けの薬味」くらいのイメージでした。でも一度“主役”として使ってみると、びっくりするほど料理が簡単におしゃれになります。ここでは、私がよくやるバジルの食べ方・使い方を、迷わないように具体的にまとめます。 まず基本のコツ。バジルの葉は香りが命なので、加熱しすぎないのがポイントです。炒め物なら仕上げに入れてサッと火を通す、パスタやスープも最後に散らすだけでOK。生で使うなら、水気をしっかり拭くと香りが立ちます。 1つ目は「バジルチキン」。鶏肉を塩こしょう＋にんにく（チューブでも）で炒めて、火が通ったら最後にバジルをちぎって投入。オリーブオイルがあると香りがまとまりやすいです。疲れた夜でもこれだけで満足感が出て、スタミナごはんになります。 2つ目は「カプレーゼ」。トマトとモッツァレラにバジルをのせて、オリーブオイルと塩だけ。バジルの香りが入るだけで“休日ランチ感”が出ます。黒こしょうやバルサミコがあればさらにそれっぽく。 3つ目は「ジェノベーゼ」。バジルの葉、オリーブオイル、にんにく、塩、（あれば）ナッツ類と粉チーズを混ぜるだけ。ミキサーがなくても、刻んで和えるだけでそれなりにおいしいです。作り置きするなら、表面にオイルを少し足して空気に触れにくくすると香りが落ちにくい印象でした。 「家庭菜園のバジルが大量に…」という時は、刻んでオイル漬けにするのが一番ラク。冷蔵で数日、早めに使い切る前提で、トーストや卵料理、サラダにも使えます。香りだけじゃない“食生活を変えるバジル”、ぜひ一度主役で試してみてください。