Chinese Style Roast Chicken. Delicious Jing!
Chinese-style roast chicken is easy to make, very delicious. This menu, the only fat is when pouring hot oil into the chicken garnish, to feed like chicken rice, but without dipping sauce. It's just sauce. The mixture is cilantro, artificial, ginger, finely chopped, seasoned as you like.
ถ้าใครเสิร์ชหา “โครงท้ายไก่” แล้วไม่รู้จะทำเมนูอะไร แนะนำลองทำเป็นโครงท้ายไก่ย่างสไตล์จีนราดซอสสมุนไพรแบบที่ฉันชอบทำเลยค่ะ จุดเด่นของโครงท้ายไก่คือมีทั้งเนื้อและมันกำลังดี พอย่างแล้วจะหอมมาก หนังจะออกกรอบๆ มันๆ เคี้ยวเพลินกว่าส่วนอกหรือสะโพกด้วยซ้ำ วิธีเลือกโครงท้ายไก่ให้ไม่คาว: ฉันจะเลือกชิ้นที่สีชมพูสด ไม่คล้ำ กลิ่นไม่แรง และขอแบบตัดแต่งสะอาดหน่อย พอกลับบ้านล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง จากนั้นหมักด้วยเกลือนิดเดียว ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเล็กน้อย และพริกไทย ทิ้งไว้ 20–30 นาที (ถ้ามีเวลาหมักข้ามคืนก็ยิ่งเข้าเนื้อ) ทริคย่างให้หนังกรอบแต่เนื้อไม่แห้ง: อบ/ย่างที่ไฟกลางค่อนแรงก่อนให้หนังตึง แล้วค่อยลดไฟให้สุกถึงด้านใน ระหว่างย่างฉันจะทาน้ำมันบางๆ แค่พอช่วยให้ผิวเงา ไม่ต้องเยอะ พอสุกแล้วพักเนื้อ 5 นาทีค่อยหั่น น้ำจะไม่ไหลออกหมด ส่วนซอสสมุนไพรสีเขียวที่เข้ากับโครงท้ายไก่มากๆ (ให้ฟีลเหมือนกินข้าวมันไก่แต่เป็นซอส): สับผักชี กระเทียม ขิง ให้ละเอียด ใส่เกลือ/น้ำตาลนิดหน่อย เติมซีอิ๊วขาวตามชอบ แล้ว “เทน้ำมันร้อนๆ” ลงไปเล็กน้อยเพื่อดึงกลิ่นให้หอมฟุ้ง (ระวังกระเด็นนะคะ ใช้ชามทนร้อนและค่อยๆ เท) จากนั้นเติมน้ำมะนาวหรือกินกับถั่วงอกสดก็สดชื่นขึ้นมาก ถ้าอยากให้เมนูนี้ดู healthy & balanced แบบที่ฉันชอบทำ: เสิร์ฟโครงท้ายไก่ย่างคู่ถั่วงอก ผักสด แตงกวา หรือผักลวก แล้วลดปริมาณน้ำมันในขั้นตอนทำซอสลงนิดหน่อย ก็ยังหอมอยู่ค่ะ ปัญหาที่เจอบ่อย: 1) โครงท้ายไก่คาว—แก้ด้วยซับให้แห้งและหมักเกลือ/ขิง 2) หนังไม่กรอบ—ต้องเริ่มที่ไฟแรงและผิวต้องแห้ง 3) ซอสขม/ฉุน—ใส่ขิงกับกระเทียมพอดีๆ และเทน้ำมันร้อนทีละนิด ชิมปรับรสเรื่อยๆ ใครชอบโครงท้ายไก่ ลองทำแบบย่างราดซอสผักชี-ขิง-กระเทียมดูค่ะ อร่อยแบบบ้านๆ แต่ว้าวมาก เหมาะทั้งกับข้าวสวยหรือกินเล่นก็เพลิน
