ปลานิลทอดผัดขึ้นฉ่ายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมชอบทำมาก เพราะไม่เพียงแต่รสชาติอร่อยแล้ว ยังง่ายและรวดเร็ว เหมาะสำหรับวันเร่งด่วน ช่วงที่ผมลองทำครั้งแรก ปลานิลตัวโตสดใหม่เป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ ผมเลือกปลาที่ไม่มีหรือน้อยหนาม เพราะจะได้ทำความสะอาดง่ายและปลอดภัยต่อการกินมากขึ้น การทอดปลานิลให้กรอบ ทำให้ผิวปลามีความกรอบนอกนุ่มใน ผมแนะนำให้หมักปลาด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวเพิ่มความหอม ก่อนนำไปชุบแป้งบางๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนให้สุกและเหลืองสวย ส่วนขึ้นฉ่ายนั้น ผมใช้ขึ้นฉ่ายสดที่หั่นไม่หนามากเกินไปเพราะจะทำให้ผัดเร็วและยังคงความกรอบและกลิ่นหอมไว้ได้อย่างชัดเจน ผัดขึ้นฉ่ายกับกระเทียมเจียวจนหอม แล้วนำปลาที่ทอดกรอบพักไว้ใส่ลงไปคลุกเคล้าเบาๆ เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมถึงกันและกัน สำหรับคนที่ชอบรสออกเปรี้ยวสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยตอนผัดเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ นอกจากนี้สามารถปรับใส่พริกขี้หนูหรือตามความชอบเพื่อเพิ่มความจัดจ้านได้อีกด้วย เมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนที่รักสุขภาพ เพราะปลานิลเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและขึ้นฉ่ายยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้มื้ออาหารของคุณทั้งอร่อยและมีประโยชน์ นับว่าเป็นเมนูที่ควรลองทำและเก็บไว้ทำซ้ำแน่นอน