ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารเหนือที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอมกรุ่นของเครื่องแกงและรสชาติจัดจ้านที่ใครได้ลองต้องติดใจ จากประสบการณ์การกินขนมจีนน้ำเงี้ยวหลายครั้ง ผมพบว่าเสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่ซุปแห้งๆ ที่เป็นน้ำแกงที่ทำจากการผสมผสานพริกแห้ง ยอดพริก ข่า ตะไคร้ และเครื่องเทศหลายชนิดที่ใช้เฉพาะในภาคเหนือ จนทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์และรสเผ็ดร้อนแบบพอดี ส่วนเส้นขนมจีนก็นุ่มนวลไม่มีกลิ่นเหม็นหืน และมักจะได้ทานคู่กับหมูสับหรือเลือดหมูที่ต้มจนสุกพอดี รวมถึงผักสด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง และใบแมงลัก ที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและความหลากหลายของรสชาติให้กลมกล่อมมากขึ้น สิ่งที่ทำให้ขนมจีนน้ำเงี้ยวแตกต่างจากขนมจีนของภาคอื่นๆ คือความหอมของเครื่องแกงที่ผ่านการเคี่ยวน้ำพริกอย่างพิถีพิถัน จึงเหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารรสจัดและมีกลิ่นหอมเครื่องเทศ ถ้าใครได้ลองกินสักครั้งเชื่อว่าจะต้องอยากกลับมาทานซ้ำอีกแน่นอน