Resep Ceker Mercon Tanpa Tulang
Bahan-bahan:
500 gram ceker ayam, bersihkan dan buang kukunya
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 ruas lengkuas, memarkan
Garam dan gula secukupnya
Kaldu ayam bubuk (opsional)
Air secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
10-15 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
5 buah cabai merah keriting
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 ruas jahe
1/2 sendok teh merica butiran
Cara Membuat:
Rebus Ceker: Rebus ceker ayam hingga empuk. Setelah empuk, angkat dan biarkan agak dingin.
Lepaskan Tulang: Setelah ceker dingin, lepaskan tulang-tulangnya hingga bersih. Anda bisa menggunakan pisau kecil atau tangan. Sisihkan ceker tanpa tulang.
Haluskan Bumbu: Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata hingga bumbu matang dan tidak langu.
Masak Ceker: Masukkan ceker tanpa tulang ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata agar semua ceker terbalut bumbu.
Tambahkan Air: Tuangkan sedikit air (sekitar 100-150 ml) ke dalam wajan. Tambahkan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk (jika menggunakan). Aduk rata.
Masak Hingga Meresap: Masak terus hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ceker. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu.
Sajikan: Angkat dan sajikan ceker mercon tanpa tulang selagi hangat dengan nasi putih.
Tips Tambahan:
Untuk hasil yang lebih kenyal, setelah ceker direbus, Anda bisa langsung merendamnya di air es sebelum melepaskan tulangnya.
Jika suka, Anda bisa menambahkan sedikit perasan air jeruk limau di akhir proses memasak untuk sentuhan segar.
Untuk membuat ceker lebih bersih dan tidak bau amis, Anda bisa merebusnya dengan sedikit jahe dan daun salam.
Selamat mencoba!
Selain langkah-langkah utama, untuk membuat ceker mercon pedas tanpa tulang semakin lezat, ada beberapa tips yang saya pakai. Rebus ceker dengan tambahan jahe dan daun salam agar bau amis hilang, dan tekstur ceker jadi lebih kenyal dan wangi. Setelah direbus, saya biasanya rendam ceker dalam air es supaya mudah saat melepas tulangnya. Proses melepas tulang memang butuh kesabaran dan pisau kecil yang tajam agar bentuk ceker tetap utuh. Saat menumis bumbu halus, pastikan minyak cukup panas supaya bumbu matang merata dan harum, karena ini sangat memengaruhi aroma dan rasa. Kalau suka rasa segar dan sedikit asam, memberikan sedikit air jeruk limau pada akhir memasak menjadi sentuhan yang segar dan menggugah selera. Saya juga pernah menambahkan sedikit kaldu ayam bubuk supaya rasa ceker mercon makin gurih. Yang penting, koreksi rasa setelah air menyusut supaya pas di lidah. Semoga resep ini juga bisa jadi favorit keluarga dan teman-teman yang suka makanan pedas dan berkuah!
