蕎麦の美味しさワンランクアップ

「水から茹でる」って聞くと半信半疑だったんですが、乾麺そばでも市販のゆでそばでも、仕上がりの差が分かりやすかったです。私がやってよかった“再現しやすいコツ”を追加でまとめます。 ■市販の「ゆでそば」はそのまま食べる？温め直しの正解 パックのゆでそばは、そのままだと香りが立ちにくく、麺同士もくっつきがち。私は一度サッと湯（または水からでもOK）でほぐして、表面の余分なデンプンを落としてから仕上げます。ざるそばにするなら、ほぐした後に氷水でキュッとしめると、のどごしが一気に上がりました。 ■水切り方法で味が変わる（べちゃっと防止） 水切りは「長く置かない」のがいちばん大事。ザルに上げたら、 1) まずしっかり振って水を落とす 2) 次にザルを軽くトントンして水滴を切る 3) 最後に器に盛ってから、気になる水分だけキッチンペーパーでそっと吸う この順にすると、つゆが薄まりにくくて最後まで美味しかったです。 ■氷水でしめる目的は“冷やす”より“ぬめり落とし” 氷水に入れたら、手でやさしく揉むようにしてぬめりを落とすと、のどごしが最高になります。ここでしっかり洗うほど、くっつきも減りました。 ■蕎麦の茹で汁＝蕎麦湯は健康にも？簡単な飲み方 茹で汁（蕎麦湯）は捨てずに活用しています。そば由来の成分が溶け出していて、体が温まる感じがして好きです。私は「そばつゆを少しだけ入れて割る」か、「塩をひとつまみ＋しょうが少量」でシンプルに。濃すぎるつゆ割りは塩分が気になるので、少しずつ足すのがコツ。 ■ざるそばともりそばの違い（家だとどっち？） ざるそばは海苔がのっていることが多く、もりそばは海苔なしが定番。家なら好みでOKですが、香りを足したい日は海苔をのせると満足感が上がりました。 「水から」「油ちょい足し」「半分で止める」「氷水でしめる」に、水切りと蕎麦湯活用を足すと、同じそばでも満足度がかなり変わります。