🥰🥰ยำเห็ดเข็มทองใส่กุ้งเน้นๆๆ😍😍

ถ้าใครกำลังหา “ยำเห็ดเข็มทอง” ที่แซ่บครบรสและทำง่ายมากๆ สูตรที่ทำบ่อยคือใส่กุ้งตัวโตๆ แล้วคลุกกับหมูสับ หอมแดง พริก และผักสด จะได้ทั้งความกรุบของเห็ด ความหวานเด้งของกุ้ง และกลิ่นหอมของสมุนไพรแบบยำไทย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - เห็ดเข็มทอง 1-2 ห่อ ตัดโคน ล้างสะอาด - กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก) ยิ่งตัวโตยิ่งฟิน - หมูสับ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วอิ่มขึ้น) - หอมแดงซอย, พริกซอย, ขึ้นฉ่าย/ผักชีฝรั่ง/คื่นช่าย ตามที่ชอบ - มะเขือเทศ/แตงกวา/ผักสดต่างๆ เพิ่มความสดชื่น เคล็ดลวกเห็ดเข็มทองให้อร่อย ไม่เหม็นเขียว ส่วนตัวจะต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เห็ดลงไป “แค่พอสลด” ประมาณ 20-40 วินาทีพอค่ะ แล้วรีบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ (ถ้าแช่น้ำนานจะเละและคายน้ำออกมา ทำให้ยำจืด) บางวันจะผ่านน้ำเย็นเร็วๆ เพื่อคงความกรุบ แต่ต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งจริงๆ ก่อนคลุก ทำกุ้งให้เด้ง ไม่คาว กุ้งลวกในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว หรือบีบมะนาวลงไปนิดหน่อยก็ช่วยลดคาวได้ ลวกพอเปลี่ยนสีแล้วตักขึ้นทันที อย่าลวกนาน กุ้งจะแข็ง น้ำยำแบบที่ทำแล้วรสไม่แกว่ง ชอบผสมในถ้วยก่อนคลุกเสมอ: น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ถ้ามีน้ำพริกเผาใส่นิดเดียวจะหอมและสีสวย) ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัดปลาย แล้วค่อยใส่พริกตามระดับเผ็ดที่ไหว วิธีคลุกให้น่ากิน เริ่มจากคลุกเห็ดเข็มทองกับน้ำยำก่อนเบาๆ จากนั้นค่อยใส่กุ้ง หมูสับ หอมแดง พริก และผักสด ปิดท้ายด้วยขึ้นฉ่าย/ผักชีฝรั่ง จะหอมสุดและไม่ช้ำง่าย ทริคความอร่อยที่อยากแนะนำ - ถ้าชอบแซ่บจัด ใส่พริกป่นเพิ่มได้ กลิ่นจะนัวกว่าใช้พริกสดอย่างเดียว - ถ้ากังวลว่ายำจะมีน้ำเยอะ ให้สะเด็ดน้ำจากเห็ดและผักให้แห้ง หรือคลุกแล้วพัก 2 นาทีค่อยตักเสิร์ฟ - ยำเห็ดเข็มทองอร่อยที่สุดตอนทำเสร็จใหม่ๆ กรอบ แซ่บ สดชื่น ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ได้ยำเห็ดเข็มทองใส่กุ้งเน้นๆ สีสันสดใส คลุกกับหอมแดง พริก และผักสดแบบเต็มคำ กินกับข้าวสวยหรือเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมากๆ