👩🍳มาแล้วจ้า …เมนู🌶️“ลาบเห็ดเข็มทองใส่หมูย่าง”🍄🐷
🌿เมนูแซ่บ ๆ สไตล์อีสาน ที่ผสมผสานความนุ่มกรุบของเห็ดเข็มทอง กับหมูย่างหอม ๆ รสลาบจัดจ้านถึงใจ
ถ้าใครชอบ “ลาบเห็ดเข็มทอง” แบบแซ่บ ๆ แต่ยังอยากได้ความหอมมันจากเนื้อสัตว์ เราว่าใส่ “หมูย่าง” คือเข้ากันมาก เห็ดเข็มทองให้เท็กซ์เจอร์กรุบ ๆ ส่วนหมูย่างช่วยเพิ่มกลิ่นรมควัน/ความหอม ทำให้ลาบไม่จืดและอิ่มท้องขึ้นด้วย ทริคที่เราทำแล้วรสชาติดีคือ เตรียมเห็ดเข็มทองให้ถูกก่อน: ตัดโคน ล้างเร็ว ๆ แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นลวกน้ำเดือดแค่พอสลด (ประมาณ 20–40 วินาที) หรือจะคั่วในกระทะแบบไม่ใส่น้ำมันก็ได้ วิธีคั่วจะทำให้เห็ดหอมขึ้นและไม่คายน้ำเยอะ พอเห็ดสุกแล้วพักให้ไอน้ำระเหยก่อนค่อยคลุกเครื่องลาบ จะช่วยให้รสไม่เจือจาง ส่วนหมูย่าง ถ้ามีหมูย่างเหลือจากมื้อก่อนเอามาใช้ได้เลย (สะดวกมาก) หั่นชิ้นพอดีคำแล้วค่อยคลุกทีหลัง เพื่อให้หมูยังนุ่มและไม่เละ ถ้าไม่มีหมูย่าง เรามักหมักหมูด้วยเกลือนิดเดียวแล้วจี่/ย่างให้ผิวเกรียมนิด ๆ กลิ่นจะหอมมาก การปรุงรสลาบให้กลม: เราเริ่มจากใส่พริกจินดาซอยตามระดับเผ็ดที่กินได้ ตามด้วยเครื่องลาบ/ข้าวคั่ว (ถ้ามี) แล้วค่อย ๆ ชิมปรับเค็มด้วยเกลือทีละนิด จุดสำคัญคืออย่าใส่เกลือรวดเดียว เพราะเห็ดกับหมูย่างมีน้ำในตัว พอคลุกไปสักพักรสจะเข้มขึ้นเอง กินคู่กับอะไรให้อร่อยขึ้น: ที่บ้านชอบจัดเป็นจานกับ “ผักลวก” เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว หรือผักสดอย่างแตงกวา โหระพา สะระแหน่ แล้วตัดรสด้วยข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือข้าวสวยก็ได้ ถ้าอยากได้ฟีลบ้าน ๆ อีกแบบ ลองทำ “น้ำพริกปลาทู” ไว้เป็นกับแกล้มบนโต๊ะเดียวกัน แล้วมีผักลวกชุดเดียวกันคือจบครบทั้งมื้อ (แซ่บ+นัว+สดชื่น) สุดท้ายแนะนำให้คลุกลาบก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพราะเห็ดเข็มทองจะค่อย ๆ ปล่อยน้ำ ถ้าทำไว้ล่วงหน้า ให้แยกเห็ด/หมูย่าง/เครื่องปรุง แล้วค่อยคลุกรวมตอนจะกิน รับรองยังกรุบ หอม แซ่บเหมือนทำใหม่ ๆ
