ยำแซลม่อนวาซาบิ

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ยำแซลมอนวาซาบิ” ที่ทำเองได้ง่ายๆ รสจัดแต่ยังละมุน ฉันทำบ่อยมากเวลามีแซลมอนเหลือหรืออยากกินอะไรแซ่บๆแบบไม่ต้องออกจากบ้าน จุดเด่นของเมนูนี้คือความเผ็ดซ่าของวาซาบิที่ช่วยตัดเลี่ยน และทำให้ยำหอมสดชื่นขึ้นแบบรู้สึกได้ วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้ - แซลมอนสด 150–200 กรัม (หั่นเต๋าหรือสไลซ์ตามชอบ) - หอมหัวใหญ่ซอย หรือหอมแดงซอย (ช่วยลดกลิ่นคาวและเพิ่มความหวาน) - ต้นหอม/ผักชีซอย เพิ่มความหอม - พริกซอย (ปรับตามความเผ็ด) - งาคั่วหรือสาหร่ายเส้น (ใส่ก็อร่อยขึ้น) สูตรน้ำยำแซลมอนวาซาบิ (โทนกลมกล่อม กินง่าย) - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา (หรือใช้น้ำผึ้งเล็กน้อย) - วาซาบิ 1–2 ช้อนชา (เริ่มจากน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามี จะช่วยให้รสนัวขึ้นมาก) วิธีผสมคือคนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยใส่วาซาบิทีหลัง จะได้กลิ่นวาซาบิชัดและไม่ขม ทิปส์สำคัญ: ทำยังไงให้แซลมอนไม่คาว 1) เลือกแซลมอนเกรดซาชิมิ หรือร้านที่ระบุว่ากินดิบได้ 2) แซลมอนต้องเย็นจัดตลอดเวลา (แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาหรือวางบนถาดน้ำแข็งระหว่างทำ) 3) ซับผิวแซลมอนให้แห้งก่อนหั่น ช่วยให้เนื้อไม่เละและไม่มีกลิ่นน้ำคาว 4) ใส่หอมใหญ่ซอยแล้วแช่น้ำเย็น 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ จะกรอบและไม่ฉุนเกิน วิธีทำแบบเร็วๆ 1) หั่นแซลมอน เตรียมผักทั้งหมด 2) ผสมน้ำยำให้เข้ากัน ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-หวาน” ก่อน แล้วค่อยเติมวาซาบิให้ได้ความซ่าที่ชอบ 3) คลุกแซลมอนกับหอม/พริกเบาๆ แล้วราดน้ำยำ 4) โรยงาคั่วหรือสาหร่ายเส้น ปิดท้าย บางวันฉันกินคู่ข้าวญี่ปุ่นร้อนๆหรือสาหร่ายแผ่นคือเข้ากันมาก ถ้าอยากให้รสฟีลญี่ปุ่นขึ้นอีกนิด ลองเติมโชยุเล็กน้อยแทนน้ำปลาบางส่วน หรือบีบมะนาวให้น้อยลงแล้วเพิ่มส้มยูสุ (ถ้ามี) จะหอมมากค่ะ เมนูยำแซลมอนวาซาบิทำครั้งเดียวติดใจจริงๆ