ยำแซลมอน

หลายคนถามบ่อยว่า “ยำแซลมอน” ทำยังไงให้แซ่บแต่ไม่คาว และเลือกทำแบบสุก/ไม่สุกต่างกันยังไง เรามาแชร์ทริคแบบที่เราทำเองที่บ้านนะคะ (แนวรสจัดจ้าน มะนาวนำ) วัตถุดิบหลักที่ทำให้ยำแซลมอนอร่อยคือ “เนื้อแซลมอน + น้ำยำ” เราชอบหั่นแซลมอนเป็นชิ้นหนาหน่อยจะได้เต็มคำ แล้วเตรียมเครื่องให้หอม: หอมแดงซอย พริกซอย มะนาว และผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งช่วยตัดคาวดีมาก) ปิดท้ายโรยงาขาวเพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัส สูตรน้ำยำแบบบ้านๆที่ทำแล้วรสกลม: น้ำมะนาวสด + น้ำปลา + น้ำตาลเล็กน้อย (ไม่ต้องหวานมาก) คนให้ละลายก่อนแล้วค่อยใส่พริกและหอมแดง จะทำให้น้ำยำหอมขึ้น ถ้าชอบรสเข้มสามารถเติมน้ำมะขามเปียกนิดเดียวให้มีมิติ หรือใส่น้ำยำสำเร็จรูปเล็กน้อยแล้วปรับด้วยมะนาวสดก็ได้ ถ้ากังวลเรื่องความปลอดภัย แนะนำทำ “ยำแซลมอนสุก” วิธีง่ายสุดคือเอาแซลมอนลวกเร็วๆในน้ำเดือด 10–20 วินาที (หรือราดน้ำร้อนให้ผิวด้านนอกสุกนิดๆ) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนคลุกน้ำยำ เนื้อจะนุ่ม ไม่คาว และยังเด้งอยู่ สายแซ่บอีกแบบคือ “ยำแซลมอนปลาร้า” เราแนะนำให้เลือกปลาร้าต้มสุก/ปรุงสุกเท่านั้น แล้วใส่ทีละนิด ชิมก่อน เพราะปลาร้าเค็มและกลิ่นแรง เติมมะนาวกับพริกเพิ่มให้รสตัดกัน จะได้แซ่บนัวแบบไม่โดด ทริคให้ยำไม่ช้ำและดูน่ากินในชาม: คลุกน้ำยำกับหอมแดง+พริกก่อน แล้วค่อยใส่แซลมอนเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกเบามือ จากนั้นโรยงาขาวและผักชีฝรั่งทีหลัง ยำจะดูฉ่ำๆชิ้นสวย ถ้าจะถ่ายรูปยำแซลมอนให้สวย ลองใช้ชามสีขาวแบบในภาพ จะทำให้สีส้มของแซลมอนเด่นมากค่ะ