หมูคั่วพริกเกลือ

ถ้าใครกำลังหา “หมูผัดพริกเกลือ/หมูคั่วพริกเกลือ” แบบทำง่ายๆ ที่รสชัด หอมพริกกระเทียมสับ และไม่แฉะ เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของในครัวพื้นฐานอย่างพริก กระเทียมสับ เกลือ ซอสปรุงรส และพริกไทย ก็อร่อยได้แล้ว วัตถุดิบที่แนะนำ - เนื้อหมู: ใช้สันคอหรือสามชั้นจะนุ่มและหอมมัน (ถ้าใช้เนื้อหมูล้วนๆ แนะนำเติมน้ำมันนิดหน่อยตอนคั่ว) - เครื่องปรุงหมัก: เกลือเล็กน้อย + ซอสปรุงรส + พริกไทย (หมัก 10–20 นาทีพอ) - พริก + กระเทียมสับ: อันนี้คือหัวใจของความหอม จะใช้พริกจินดา/พริกขี้หนูตามระดับเผ็ดที่ชอบ สัดส่วนคร่าวๆ (ทำกิน 1-2 คน) หมู 200–250 กรัม, กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ, พริกสับ 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้), เกลือปลายช้อน, ซอสปรุงรส 1–2 ช้อนชา, พริกไทยตามชอบ วิธีทำแบบ “คั่ว” ให้หอมไม่แฉะ 1) หั่นหมูให้ชิ้นพอดีคำ แล้วหมักด้วยเกลือ + ซอสปรุงรส + พริกไทย (ถ้ากลัวเค็ม เริ่มจากน้อยแล้วค่อยปรับตอนท้าย) 2) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่หมูลงไปคั่วจนเริ่มตึงตัวและน้ำมันออก (ถ้าเป็นหมูไม่ติดมัน เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ) 3) พอหมูเริ่มสุกและผิวตึง ใส่กระเทียมสับกับพริกลงไป คั่วต่อให้กระเทียมหอมเหลืองอ่อนๆ ระวังไหม้เพราะจะขม 4) ชิมแล้วปรับรสด้วยเกลือ/ซอสปรุงรสอีกนิด จุดนี้ให้เน้น “พริกเกลือ” คือเค็มนำหอมๆ เผ็ดตาม 5) คั่วต่ออีกแป๊บให้ทุกอย่างแห้งกำลังดี กลิ่นพริกกระเทียมขึ้นชัด แล้วปิดไฟ ทริคให้เมนูนี้อร่อยขึ้น - อย่าใส่เครื่องปรุงเยอะตั้งแต่แรก เพราะคั่วนานขึ้นความเค็มจะเด้งได้ง่าย - ถ้าชอบหอมๆ ให้ใส่กระเทียมสับท้ายๆ และคั่วแค่พอเหลือง - อยากได้ความกรอบนิดๆ ให้คั่วหมูจนขอบเริ่มเกรียมนิดหน่อยก่อนค่อยใส่พริกกระเทียม เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน หมูคั่วพริกเกลือเข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือจะกินคู่แตงกวา/ผักสดตัดเลี่ยนก็ลงตัว ใครทำครั้งแรกแนะนำจดสัดส่วนเกลือกับซอสปรุงรสที่ถูกปากไว้ รอบหน้าจะทำออกมาเป๊ะขึ้นเรื่อยๆ