Pomegranate fish sauce with soft tamarind leaves

เผื่อใครเสิร์ชหาสูตร “ต้มยำปลาทับทิมน้ำใส” แล้วอยากได้แนวทางทำแบบไม่พลาด เราทำบ่อยๆ เวลาอยากกินอะไรซดคล่องคอ และชอบเพิ่ม “ใบมะขามอ่อน” เพราะเปรี้ยวละมุนกว่าน้ำมะนาวอย่างเดียว กลิ่นหอมธรรมชาติด้วย 1) เลือกวัตถุดิบให้ซุปหวาน - ปลาทับทิม: เลือกตัวตาใส เหงือกแดง เนื้อเด้ง ถ้าเป็นปลาขอดเกล็ดแล้วให้ดูเนื้อไม่ช้ำ กลิ่นไม่แรง - ใบมะขามอ่อน: เลือกยอดอ่อนสีเขียวอ่อน ใบไม่แก่ จะได้รสเปรี้ยวนุ่ม ไม่ฝาด - เครื่องต้มยำที่ขาดไม่ได้: ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริก (ชอบเผ็ดค่อยเพิ่ม) 2) ทริคลดคาวปลาทับทิมแบบง่ายๆ - ล้างปลาให้สะอาด แล้วขูดเลือดดำตรงก้างกลาง/ช่องท้องออกให้หมด จุดนี้ทำให้คาวได้ง่าย - ซับให้แห้งก่อนลงหม้อ จะช่วยไม่ให้คาวฟุ้ง - ถ้ามีเวลา หมักเกลือเล็กน้อย 5 นาทีแล้วล้างออก หรือใช้น้ำมะนาวถูเบาๆ ก็ได้ (อย่าหมักนาน เดี๋ยวเนื้อยุ่ย) 3) ลำดับการต้มให้เนื้อปลาไม่เละ - ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูดก่อน เคี่ยวสั้นๆ ให้กลิ่นออก - ค่อยใส่ปลาทับทิมลงไป แล้วห้ามคนแรง ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ รอจนปลาสุก (เนื้อจะเด้งและไม่แตก) - ปรุงรสหลัก: น้ำปลา + เกลือ/น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าชอบกลมกล่อม) แล้วค่อยปรับเปรี้ยว 4) ใส่ใบมะขามอ่อนตอนไหนถึงอร่อย - เราชอบใส่ “ช่วงท้าย” หลังปลาสุกแล้ว 1-2 นาทีพอ ให้ใบยังเขียว รสเปรี้ยวสด หอม และไม่เละ - ถ้าชอบเปรี้ยวชัด ค่อยบีบมะนาวเพิ่มตอนปิดไฟ (น้ำใสจะหอมกว่า) 5) ปรับให้เป็นต้มไก่ใบมะขามอ่อน (เผื่ออยากสลับเมนู) - ใช้ไก่บ้าน/น่องติดสะโพก ต้มกับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดจนเปื่อยนุ่มก่อน แล้วค่อยใส่ใบมะขามอ่อนท้ายๆ เหมือนกัน - เมนูนี้รสจะนุ่มๆ ซดง่าย เหมาะมากตอนอยากกินซุปร้อนๆ 6) ถ้าอยากได้ฟีล “ต้มยำอึ่ง” แบบกลิ่นสมุนไพรจัดขึ้น - หลักการเหมือนต้มยำน้ำใสทั่วไป แต่เพิ่มความหอมด้วยหอมแดงเยอะขึ้น และฉีกใบมะกรูดก่อนใส่ จะได้กลิ่นชัด - เน้นปรุงให้เปรี้ยวเค็มนำ เผ็ดตาม จะซดแล้วสดชื่น ทำเสร็จแล้วแนะนำกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ซดน้ำต้มยำปลาทับทิมน้ำใสที่ใส่ใบมะขามอ่อนนี่คือโล่งคอสุดๆ