Menu Chicken Boiled Fish Juice
ถ้าใครเสิร์ชหา “ไก่ต้มน้ำปลา 5 ดาว” เพราะอยากได้รสชาติแบบร้านดัง แต่ไม่อยากออกไปซื้อ บอกเลยว่าทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก โดยเฉพาะบ้านไหนมีหม้อแรงดันไฟฟ้าอย่าง Tefal (Efficook / Pressure Cooker) จะช่วยย่นเวลาให้ไก่นุ่มไว หนังเด้งแบบไม่ต้องเคี่ยวเป็นชั่วโมง วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - ไก่ทั้งตัว/น่องติดสะโพก (เลือกชิ้นที่มีหนัง จะอร่อยกว่า) - น้ำปลา (เป็นหลัก), ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ช่วยตัดเค็มและทำให้กลิ่นหอม) - รากผักชี กระเทียม พริกไทย (ทำให้หอมแบบร้าน) - ขิงแก่ 2–3 แว่น (ช่วยดับคาว) - น้ำเปล่าให้พอท่วมไก่ครึ่งหนึ่ง ทริคให้ได้ฟีล “5 ดาว” 1) “ลวก” หรือราดน้ำร้อนผ่านหนังไก่ก่อนลงหม้อ: หนังจะตึงขึ้นและลดกลิ่นคาว 2) โขลกรากผักชี-กระเทียม-พริกไทยให้พอหยาบ แล้วผัดในหม้อ (ถ้าหม้อแรงดันมีโหมดผัด) ให้หอมก่อนค่อยใส่น้ำ จะได้กลิ่นชัดแบบร้าน 3) สัดส่วนรส: ฉันจะให้น้ำปลาเด่น แล้วเติมซีอิ๊วขาวนิดเดียวเพื่อกลมกล่อม ไม่ให้เค็มโดด 4) อย่าต้มไฟแรงจนเดือดพล่านนานๆ: ไก่จะแห้งและหนังหลุดง่าย หม้อแรงดันช่วยคุมให้เนื้อนุ่มโดยไม่เละ วิธีทำด้วยหม้อแรงดัน Tefal แบบง่ายๆ - ใส่เครื่องโขลกลงไปผัดให้หอม เติมน้ำเปล่า - ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาล (ชิมให้เค็มนำหวานตามนิดๆ) - ใส่ไก่และขิง ปิดฝา ตั้งแรงดัน - เวลาโดยประมาณ: น่อง/สะโพก 12–15 นาที, ไก่ทั้งตัว 18–22 นาที (แล้วพักให้คลายแรงดันเองสักพัก เนื้อจะนุ่มกว่า) - เปิดฝาแล้วตักไก่พัก จากนั้นเคี่ยวน้ำในหม้อให้เข้มขึ้นอีกนิดเป็น “น้ำราด” จะได้ฟีลร้านมาก น้ำจิ้มที่เข้ากับไก่ต้มน้ำปลา ฉันชอบทำ “ซีฟู้ด” แบบบ้านๆ: พริกขี้หนู + กระเทียม + น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว ปั่น/ตำรวมกัน จิ้มกับไก่ร้อนๆ คือจบ เสิร์ฟยังไงให้อร่อยแบบข้าวหมดหม้อ - ราดน้ำต้มไก่บนข้าวสวยร้อนๆ เพิ่มแตงกวา/ผักลวก - ถ้าชอบแบบฉ่ำๆ ให้ตักน้ำราดเพิ่ม หรือเอาน้ำต้มไปคลุกข้าวเหมือนข้าวมันไก่เวอร์ชันน้ำปลา ถ้าทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากน่องติดสะโพกก่อน คุมเวลาไม่ยาก พอได้รสที่ชอบแล้วค่อยขยับเป็นไก่ทั้งตัว รับรองว่าได้ไก่ต้มน้ำปลาแนว “5 ดาว” ที่บ้านแบบประหยัดเวลา โดยเฉพาะบ้านที่มีหม้อแรงดันไฟฟ้า Tefal ช่วยงานสุดๆ
