ช่วงนี้เราทำ “กุ้งกุลาดำอบวุ้นเส้น” บ่อยมาก เพราะเป็นเมนูที่ดูอลังแต่ทำไม่ยาก แถมกลิ่นพริกไทยกับขิงคือหอมตั้งแต่ยังไม่เปิดฝาหม้อ ใครที่เสิร์ชคำว่า กุ้งอบวุ้นเส้น / ส่วนผสมกุ้งอบวุ้นเส้น / กุ้งกุลาดำเมนู ลองเช็กลิสต์นี้แล้วทำตามได้เลยค่ะ ส่วนผสมหลักที่เราใช้ประจำ - กุ้งกุลาดำ (เลือกตัวค่อนข้างใหญ่จะฟิน เนื้อเด้ง) - วุ้นเส้น (แช่น้ำให้พอนิ่มก่อน ไม่ต้องนาน) - กระเทียม พริกไทยเม็ด รากผักชี (3 เกลอ โขลกหยาบๆ จะหอมกว่า) - ขิงหั่นแว่น/ซอย - ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วดำหวาน (นิดเดียวให้สีสวย) - น้ำตาลนิดเดียว (ตัดเค็ม) + น้ำมันงาเล็กน้อย - มันหมู/หมูสามชั้น (ใส่นิดเดียวช่วยให้วุ้นเส้นหอมและไม่แห้ง) - ผัก: คื่นช่าย/ต้นหอม หรือขึ้นฉ่ายตามชอบ วิธีทำแบบที่บ้าน (หม้อ/กระทะใบลึก) 1) เตรียมกุ้ง: ล้างให้สะอาด ตัดหนวด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วคลุกซีอิ๊วขาวกับพริกไทยนิดหน่อยพักไว้ 10 นาที (กุ้งจะเข้าเนื้อ) 2) เตรียมวุ้นเส้น: แช่น้ำ 7–10 นาทีให้พอนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกซอสหอยนางรม+ซีอิ๊วขาว+ซีอิ๊วดำหวานนิดเดียว (ช่วยให้สีทั่ว ไม่จืด) 3) ตั้งหม้อ: ใส่มันหมู/สามชั้นลงเจียวพอมีน้ำมัน ใส่สามเกลอและขิงลงผัดให้หอมมากๆ 4) วางวุ้นเส้น: เทวุ้นเส้นลงไป เติมน้ำ/น้ำสต็อกนิดหน่อยพอให้มีไอน้ำ (อย่าเยอะ เดี๋ยวเละ) เกลี่ยให้ทั่ว 5) วางกุ้งด้านบน: เรียงกุ้งบนวุ้นเส้น ปิดฝาไฟกลางประมาณ 5–7 นาที จนกุ้งสุกพอดี 6) ปิดท้าย: เปิดฝาคลุกเบาๆ ใส่คื่นช่าย/ต้นหอม ปิดฝาอีก 30 วินาทีแล้วปิดไฟ เคล็ดลับที่ทำแล้วเวิร์ก - วุ้นเส้นไม่เละ: อย่าแช่นาน และอย่าเติมน้ำเยอะ ให้สุกด้วยไอน้ำเป็นหลัก - กุ้งเด้งไม่แข็ง: วางกุ้งด้านบน ไม่คลุกตั้งแต่แรก และอย่าต้ม/อบนานเกิน - หอมแบบร้าน: พริกไทยเม็ดต้องโขลกสด + ใส่น้ำมันงาปลายช้อนตอนท้าย - ถ้าอยากเข้มข้น: ใช้น้ำสต็อกกุ้ง (ต้มจากหัว/เปลือก) แทนน้ำเปล่า ไอเดียปรับเป็น “กุ้งกุลาดำเมนู” อื่นๆ จากวัตถุดิบเดียว - กุ้งกุลาดำผัดกระเทียมพริกไทย (เร็วมาก กินกับข้าวร้อน) - กุ้งกุลาดำอบเนยกระเทียม (หอมละมุน) - ต้มยำกุ้งน้ำข้น (เอากุ้งตัวเดียวกันไปต่อได้เลย) ทำตามนี้จะได้กุ้งอบวุ้นเส้นที่หอมพริกไทย วุ้นเส้นนุ่มหนึบ ไม่แฉะ และหน้าตาดีเหมือนทำขายเลยค่ะ