เห็ดออรินจิทอดกรอยฃบ

ถ้าใครกำลังหา “เห็ดออรินจิทอดกรอบ” แบบทำง่าย ๆ ที่รสชัดและเป็นเมนูอาหารเจ เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่างแต่ผลลัพธ์คือกรอบจริง กรอบนาน และเห็ดไม่อมน้ำมัน วัตถุดิบ (กะเอาตามปริมาณที่ทำ) - เห็ดออรินจิ (เลือกดอกแน่น ๆ จะหนึบอร่อย) - ซอสฝาเขียว (ใช้เป็นตัวปรุงหลัก เพิ่มความเค็มหอม) - พริกไทยป่น - แป้งทอดกรอบ - น้ำเย็นจัดเล็กน้อย (ถ้าจะทำเป็นแป้งชุบ) - น้ำมันสำหรับทอด เตรียมเห็ดให้อร่อยและกรอบ 1) ล้างเห็ดเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้งมาก ๆ (ขั้นนี้สำคัญสุด เพราะถ้าเห็ดเปียก แป้งจะหลุดและไม่กรอบ) 2) หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือผ่าครึ่งตามยาวให้ได้ชิ้นหนา ๆ เวลากัดจะนุ่มใน 3) คลุกเห็ดกับซอสฝาเขียวและพริกไทยก่อน แล้วพักไว้ 5 นาทีให้เข้าเนื้อ (ไม่ต้องหมักนาน เห็ดจะคายน้ำ) วิธีคลุกแป้งให้กรอบ - แบบแห้ง (ง่ายและกรอบไว): คลุกเห็ดที่ปรุงรสแล้วกับแป้งทอดกรอบแบบแห้ง ๆ จนเคลือบทั่ว เขย่าแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อยก่อนทอด จะไม่หนาเป็นก้อน - แบบชุบ (แป้งฟูกรอบ): ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดให้เป็นแป้งข้น ๆ แล้วชุบเห็ดลงทอด วิธีนี้จะได้ผิวกรอบฟู แต่ต้องคุมไฟดี เทคนิคทอดให้กรอบนาน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตอนเริ่มทอดให้เห็ดสุกด้านในก่อน แล้วค่อยเร่งเป็นไฟกลางตอนท้ายให้ผิวแห้งกรอบ - อย่าใส่เห็ดแน่นกระทะ น้ำมันจะเย็นและทำให้อมน้ำมัน - ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำให้วางบนกระดาษซับมันนาน ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม) กินคู่กับอะไรอร่อย เราเอาเห็ดออรินจิทอดเจจิ้มซอสพริก หรือน้ำจิ้มไก่แบบเจก็เข้ากันมาก หรือจะโรยพริกไทยเพิ่มตอนร้อน ๆ กลิ่นจะฟุ้งสุด ๆ ทำเป็นกับแกล้ม/ของทานเล่นในเทศกาลกินเจก็ดี หรือทำเป็นกับข้าวกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็หมดไวเหมือนกัน ถ้าทอดแล้วไม่กรอบ ส่วนใหญ่จะพลาดที่เห็ดยังชื้นหรือทอดไฟอ่อนไป ลองซับเห็ดให้แห้งขึ้นและทอดเป็นรอบเล็ก ๆ จะช่วยได้มากค่ะ