#หมูแดง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “เส้นเล็กหมูแดง” แบบน้ำซุปใสที่ทำกินเองได้ง่ายๆ นี่คือวิธีที่ฉันใช้บ่อยมาก เพราะไม่ต้องเตรียมของเยอะ แต่ได้รสกลมกล่อมเหมือนกินที่ร้าน 1) เลือกเส้นเล็กให้อร่อย เส้นเล็ก/เส้นหมี่ควรลวกให้ถูกจังหวะ: ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เส้นลงไปคนเบาๆ ประมาณ 10–20 วินาที (ขึ้นกับยี่ห้อ) แล้วรีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นคลุกกระเทียมเจียวเล็กน้อยหรือหยดน้ำมันกระเทียมเจียว จะช่วยให้เส้นไม่จับตัวเป็นก้อนและหอมขึ้นมาก 2) น้ำซุปใสให้ออกหวานธรรมชาติ เคล็ดลับคือใส่ “หัวไชเท้า” ลงไปต้มในน้ำซุปด้วย ฉันมักใช้น้ำเปล่าตั้งหม้อ ใส่กระดูกหมู/โครงไก่ (ถ้ามี) ตามด้วยหัวไชเท้าหั่นท่อน เคี่ยวไฟอ่อนสัก 30–60 นาที ช้อนฟองออกเป็นระยะ น้ำจะใสและหวานนุ่มโดยไม่ต้องพึ่งผงชูรสเยอะ 3) หมูแดงให้ไม่แห้งและหอม ถ้าซื้อหมูแดงสำเร็จรูป แนะนำให้อุ่นด้วยการลวกผ่านน้ำซุปหรือวางบนตะแกรงนึ่งสั้นๆ ก่อนหั่น จะทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำกว่าเอาออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเลย ส่วนถ้าทำเอง ให้หมักหมูด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย/น้ำผึ้งเล็กน้อย สีแดงหมูแดง (ถ้าใช้) และพริกไทย แล้วอบ/ย่างจนสุก จากนั้นพักให้คลายร้อนค่อยหั่น จะได้ชิ้นสวยไม่แตก 4) ปรุงชาม “เส้นเล็กหมูแดง” ให้อร่อยแบบร้าน ฉันจะใส่เครื่องปรุงพื้นฐานก่อนราดน้ำซุป: ซีอิ๊วขาวนิดเดียว น้ำตาลปลายช้อน และพริกไทย แล้วค่อยใส่เส้นเล็ก วางหมูแดงหั่นชิ้น ราดน้ำซุปใสให้ท่วมพอดี ปิดท้ายด้วยผักชี+ต้นหอมซอย และพริกป่นตามชอบ 5) ทริคเพิ่มความฟิน - ถ้าชอบรสเข้มขึ้น เติมน้ำราดหมูแดงนิดเดียวในน้ำซุป จะหอมหวานขึ้นทันที - อยากได้กลิ่นกระเทียมแบบร้าน ใส่กระเทียมเจียว/กากหมูกรุบๆ เพิ่มได้ - ชอบผัก เพิ่มถั่วงอกลวกหรือผักกวางตุ้งลวกเข้ากันมาก ลองทำตามนี้แล้วจะได้เส้นเล็กหมูแดงน้ำซุปใสที่หอม นัว และปรับรสได้ตามใจค่ะ