จากประสบการณ์การทำขนมปังฮอทดอกสูตรถังจงเอง ต้องบอกเลยว่าสูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรขนมปัง Soft Bread ที่ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและหนึบได้อย่างประทับใจ โดยเฉพาะการใช้เทคนิคถังจงที่ช่วยให้แป้งขนมปังมีความชุ่มชื้นมากขึ้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมถังจง (Tangzhong) ซึ่งเป็นการต้มแป้งและน้ำในสัดส่วนเฉพาะจนกลายเป็นเจล จากนั้นผสมลงในแป้งขนมปังหลัก นอกจากจะช่วยให้ขนมปังนุ่มแล้ว ยังช่วยยืดอายุความสดของขนมปัง ทำให้เก็บไว้ข้ามคืนโดยที่ไม่แห้งแข็ง การพักแป้งก็มีผลสำคัญมาก ผมพักแป้งทั้งหมดรวมประมาณ 110-120 นาที แบ่งเป็นพักแป้งรอบแรก 50 นาที และพักรอบสุดท้ายอีก 50-60 นาที ซึ่งช่วยให้แป้งพองตัวและยืดหยุ่นดีขึ้น อีกนวัตกรรมที่น่าสนใจคือการอบขนมปังฮอทดอกในหม้อทอดด้วยไฟ 160-170 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาที วิธีนี้ทำให้ขนมปังออกมามีผิวกรอบนิดๆ แต่ข้างในยังคงความนุ่มและหนึบอย่างล้นเหลือ สิ่งที่ใช้ในสูตรนี้ เช่น แป้งขนมปัง 511 กรัม น้ำ 135 กรัม น้ำเย็น 177 กรัม ยีสต์ 6 กรัม นมผง 16 กรัม ไข่ไก่ 54 กรัม น้ำตาล 32 กรัม เกลือ 10 กรัม และเนยจืด 40 กรัม สูตรนี้ค่อนข้างแม่นยำและให้ผลลัพธ์ขนมปังที่ดีที่สุดถ้าทำตามขั้นตอนอย่างเคร่งครัด ผมแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบทำขนมปังเอง ลองทำตามสูตรฮอทดอกถังจงนี้ดู รับรองจะได้สัมผัสนุ่มหนึบที่แตกต่าง และยังสามารถปรับเปลี่ยนไส้ฮอทดอกตามชอบได้ด้วยการใช้ส่วนผสมและเครื่องปรุงที่หลากหลาย จะทำกินเองหรือทำขายก็ถือเป็นอีกเมนูที่น่าสนใจและได้รับความนิยมอย่างดี