Sourdough homemade
The sound of slicing the crispy pork itself. 😆
การทำขนมปัง Sourdough นับเป็นงานฝีมือที่อาศัยความอดทนและความละเอียดอ่อน ผมเองเริ่มต้นจากการหาสูตรแบบง่ายๆ ที่สามารถทำได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เยอะ ก่อนอื่นต้องมีการเตรียม starter หรือจุลินทรีย์ธรรมชาติที่ช่วยให้แป้งขึ้นฟูอย่างเป็นธรรมชาติ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 5-7 วันในการปลูกผสมจนพร้อมใช้งาน เริ่มจากการผสมแป้งและน้ำในสัดส่วนที่กำหนดและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็ปล่อยให้จุลินทรีย์ทำงานทำให้เกิดการฟูตัวของขนมปัง การอบก็เป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดเพื่อให้เปลือกขนมปังกรอบและเนื้อในขนมปังนุ่มหนึบ การทำ Sourdough เองยังเปิดโอกาสให้เราปรับเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสตามใจชอบได้ เช่นเพิ่มเมล็ดธัญพืชหรือสมุนไพรลงในแป้งเพื่อความหลากหลาย หรือแม้แต่การเสิร์ฟคู่กับอาหารจานโปรด เช่น หมูกรอบที่เสียงหั่นหมูกรอบเองนั้นเพิ่มอรรถรสอย่างดี เหมาะสำหรับมื้อนี้จริงๆ จากประสบการณ์ส่วนตัว การทุ่มเทเวลาศึกษาวิธีการทำและความเข้าใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ทำให้ขนมปังที่ได้เต็มไปด้วยความพิเศษที่ซื้อจากร้านไม่ได้ มีความอบอุ่นและความภูมิใจจากการทำเองที่บ้านอย่างแท้จริง ยิ่งถ้าได้แชร์ให้เพื่อนหรือครอบครัวลิ้มลอง จะยิ่งเสริมสร้างความทรงจำดีๆ ในครัวเรือนอีกด้วย
