ใครกำลังหาเมนู “ซุปบักเขือ” แซ่บๆ แบบอีสาน ทำกินเองได้ที่บ้าน บอกเลยว่าเมนูนี้ทำง่ายมาก วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติออกมาเผ็ดนัว กินกับข้าวเหนียวคือเข้ากันสุดๆ ฉันทำบ่อยเวลาคิดถึงบ้านหรืออยากได้กับข้าวที่กินเพลินๆ คนเดียวก็ทำได้สบายค่ะ วัตถุดิบหลักๆ ที่ฉันใช้ - มะเขือ (มะเขือเปราะหรือมะเขือขื่นก็ได้ แต่ถ้าไม่ชอบขมเลือกมะเขือเปราะจะนุ่มกินง่าย) - หอมแดง กระเทียม พริก (ปริมาณตามความเผ็ดที่รับไหว) - น้ำปลาร้า (ใส่แล้วนัวมาก แต่ถ้าไม่กินปลาร้าก็ใช้น้ำปลาแทนได้) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย - มะนาว - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดรส) - ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ตามชอบ - ข้าวคั่ว (เพิ่มความหอม) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ฉันทำประจำ 1) ล้างมะเขือแล้วนำไปนึ่งหรือย่างให้สุกนิ่ม (ย่างจะหอมกว่า) จากนั้นพักให้คลายร้อนแล้วสับหยาบๆ หรือขยำเบาๆ ให้เนื้อแตก 2) โขลกหอมแดง กระเทียม พริก ให้พอแหลก (ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้มีเท็กซ์เจอร์) 3) ใส่มะเขือที่สับลงครก คลุกให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า + น้ำปลา ชิมก่อนค่อยเติม 4) ใส่มะนาวทีหลังสุด จะได้กลิ่นสดๆ เปรี้ยวกำลังดี จากนั้นใส่ข้าวคั่วและผักซอย คลุกอีกรอบ 5) ชิมอีกครั้ง ปรับให้ได้รส “เผ็ด-นัว-เปรี้ยว-เค็ม” ตามที่ชอบ ถ้าอยากกลมขึ้นเติมน้ำตาลปลายช้อนนิดเดียวค่ะ ทริคเล็กๆ ให้ซุปบักเขืออร่อย - ถ้ากลัวขม: เลือกมะเขือเปราะอ่อนๆ หรือถ้าใช้มะเขือขื่นให้ย่างให้สุกมากหน่อย แล้วบีบน้ำออกนิดนึงก่อนคลุก - อยากนัวขึ้น: เพิ่มข้าวคั่ว และอย่าใส่น้ำปลาร้าเยอะทีเดียว ให้ค่อยๆ เติมแล้วชิม - อยากหอม: ย่างพริก/หอม/กระเทียมก่อนโขลก กลิ่นจะละมุนมาก กินคู่กับอะไรดี? ฉันชอบกินซุปบักเขือกับข้าวเหนียวร้อนๆ แล้วมีผักแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือแคบหมูกรุบๆ คือจบเลย เป็นเมนูแซ่บที่ทำง่าย อิ่มสบาย และได้ฟีลอาหารอีสานแท้ๆ ค่ะ