ถ้าใครกำลังหา “ซอสเกาหลี/ซอสราดไก่เกาหลี” ที่ทำง่ายและเข้ากับไก่ทอดแบบร้านดัง เราชอบทำเป็นแนวสไปซี่มาโย เพราะได้ความเผ็ดนัวๆ เคลือบไก่แล้วอร่อยมาก แถมทำเป็น “ข้าวไก่ทอดราดซอสเกาหลี” ได้เลยในจานเดียว วัตถุดิบไก่ทอดกรอบ (สูตรพื้นฐานที่ทำบ่อย) - สะโพกไก่/อกไก่ หั่นชิ้นพอดีคำ - เกลือ พริกไทย กระเทียมผงเล็กน้อย - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีผสมแป้งข้าวโพด (ช่วยให้กรอบ) - ไข่ไก่ 1 ฟอง (เพิ่มความเกาะแป้ง) ทริคไก่ทอดให้กรอบนาน 1) ซับไก่ให้แห้งก่อนคลุกแป้ง จะช่วยให้แป้งไม่แฉะ 2) คลุกแป้งแห้งรอบแรก แล้วชุบไข่/น้ำเย็นจัดบางๆ จากนั้นคลุกแป้งรอบสอง จะได้ชั้นแป้งกรอบฟู 3) ใช้น้ำมันร้อนประมาณ 170-180°C ทอดจนเหลือง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3-5 นาที ค่อยทอดซ้ำรอบสองสั้นๆ อีกครั้ง ไก่จะกรอบนานมาก วิธีทำซอสไก่เกาหลี (แบบซอสราดไก่เกาหลีเข้มข้น) ซอสพื้นฐานที่ใช้บ่อย (รสหวานเค็มเผ็ด) - โคชูจัง 1-2 ช้อนโต๊ะ - ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีสวยและกลมกล่อม) - น้ำผึ้ง/น้ำตาล 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ: ตั้งไฟอ่อน ใส่ทุกอย่างลงกระทะ คนจนซอสเดือดเบาๆ และข้นขึ้น ชิมรสให้ได้หวานนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย ทำ “ไก่ทอดซอสมาโย” ให้เป็นสไปซี่มาโยแบบเกาหลี - มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ - โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม/ลดตามความเผ็ด) - น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา - น้ำมะนาวเล็กน้อย (ตัดเลี่ยน) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จะได้ซอสสไปซี่มาโยที่นัวมาก เหมาะราดไก่ทอดกรอบ วิธีจัดเป็นข้าวไก่ทอดราดซอสเกาหลี วางข้าวสวยร้อนๆ ตามด้วยไก่ทอดกรอบ แล้วราดซอสเกาหลีหรือสไปซี่มาโย (หรือผสม 2 ซอสครึ่งๆ ก็ได้) โรยงาขาว/ต้นหอมซอยเพิ่มความหอม ถ้าชอบแนวกรุบๆ ใส่โคลสลอว์หรือกิมจิข้างๆ จะตัดรสได้ดี เคล็ดลับสุดท้าย: ถ้าอยากให้ไก่ยังกรอบ ให้ “ราดซอสตอนจะกิน” หรือเสิร์ฟซอสแยกแล้วค่อยจิ้ม จะได้ทั้งความกรอบและความฉ่ำของซอสราดไก่เกาหลีแบบเต็มๆ