แซลม่อนเทอริยากิ
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำแซลมอนเทอริยากิ” แบบไม่ยุ่งยาก แต่ได้รสหวานเค็มหอมๆ เหมือนร้านญี่ปุ่น อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อยมาก เพราะใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างและปรับรสได้ตามชอบ วัตถุดิบ (ทำได้ 1-2 ที่) - แซลมอน 1-2 ชิ้น (ประมาณ 200-300 กรัม) - ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 2 ช้อนโต๊ะ - มิริน 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี ใช้น้ำผึ้ง/น้ำตาลแทนบางส่วนได้) - สาเก 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้) - น้ำตาล 1-2 ช้อนชา (ปรับตามชอบ) - ขิงขูด/ขิงหั่นแว่นเล็กน้อย (ช่วยลดกลิ่นคาว) - งาขาว/ต้นหอม (สำหรับโรย) วิธีทำซอสเทอริยากิแบบเร็ว 1) ผสมโชยุ มิริน สาเก และน้ำตาล คนให้ละลาย ชิมให้ได้รสหวานเค็มที่ชอบ (ทริคของเรา: อย่าให้หวานนำเกินไป เพราะพอเคี่ยวแล้วรสจะเข้มขึ้น) เตรียมปลาให้ไม่คาวและหนังกรอบ 2) ซับแซลมอนให้แห้งก่อนลงกระทะ สำคัญมาก เพราะถ้าปลาชื้นจะกระเด็นและหนังไม่กรอบ 3) ถ้าชอบหนังกรอบ ให้ลงกระทะด้านหนังก่อน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน กดเบาๆ ช่วง 10-15 วินาทีแรกให้หนังแนบกระทะ จะได้สีสวย ขั้นตอนทำแซลมอนเทอริยากิ 4) ใส่น้ำมันนิดเดียว (หรือไม่ใส่ถ้ากระทะดี) ย่างแซลมอนให้เกือบสุกทั้งสองด้าน แล้วพักปลาไว้ข้างกระทะ 5) เทซอสที่ผสมไว้ลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวให้ซอสเริ่มข้นและเป็นเงา จากนั้นค่อยๆ ราดซอสบนตัวปลา 2-3 รอบให้เข้าเนื้อ (อย่าเคี่ยวนานจนซอสไหม้ เพราะน้ำตาลในซอสทำให้ขมได้) 6) เมื่อซอสเคลือบปลาเงาสวย ปิดไฟ โรยงา/ต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ เคล็ดลับที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าอยากให้ซอสข้นเร็วขึ้นแต่ไม่หวานจัด ให้เคี่ยวไฟอ่อนและคนบ่อยๆ แทนการเติมน้ำตาลเพิ่ม - ถ้าซอสเค็มไป เติมน้ำเปล่าทีละนิดแล้วเคี่ยวใหม่ ถ้าหวานไป เติมโชยุเพิ่มนิดเดียว - แซลมอนสุกพอดีจะฉ่ำ เนื้อไม่แห้ง: โดยมากเราใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและไม่กลับไปมาบ่อย ไอเดียเสิร์ฟ กินกับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ผักลวก (บรอกโคลี ถั่วแขก) หรือสลัดก็เข้ากันมาก ถ้าอยากครบจบในจานเดียว ทำเป็นข้าวหน้าแซลมอนเทอริยากิแล้วราดซอสเพิ่มอีกนิด คือฟินสุดๆ
