มีใครอยากทำโดนัท แต่ยังทำไม่เป็นบ้างคะ? ตอนที่เริ่มหัดทำ “ขนมโดนัท” ใหม่ๆ เรามักติดปัญหาเดิมๆ คือแป้งไม่ฟู ทอดแล้วอมน้ำมัน หรือเนื้อไม่ยืดนุ่มแบบร้าน วันนี้ขอมาเสริมทริคที่ช่วยให้สูตรโดนัทสไตล์ญี่ปุ่นทำออกมาเสถียรขึ้น (ทำตามได้กับสูตรในโพสต์นี้เลยค่ะ) 1) เลือกยีสต์และเช็คความพร้อมก่อนนวด ถ้าใช้ยีสต์หวาน/ยีสต์สำเร็จรูป ให้ดูวันหมดอายุและเก็บในตู้เย็นเสมอ ถ้าไม่มั่นใจว่ายีสต์ยังแรงไหม ให้ลองละลายน้ำ (อุณหภูมิห้องหรืออุ่นนิดๆ ไม่ร้อน) ใส่น้ำตาลนิดเดียว แล้วพัก 5–10 นาที ถ้าขึ้นฟองแปลว่ายังใช้ได้ จะช่วยลดโอกาสแป้งไม่ขึ้นค่ะ 2) อุณหภูมิของเหลวสำคัญมาก น้ำกับไข่ถ้าเย็นจัดเกินไป จะทำให้แป้งขึ้นช้า แต่ถ้าร้อนเกินไปยีสต์ตาย แนะนำให้ใช้อุณหภูมิห้อง หรืออุ่นพอ “สัมผัสแล้วไม่ร้อน” พอค่ะ แล้วค่อยไปพึ่งการนวดให้กลูเตนแข็งแรงแทน 3) นวดให้ถึงจุด “ขึ้นฟิล์ม” แบบไม่ขาดง่าย หลายคนหยุดนวดเร็วไป ทำให้โดนัทไม่ยืดนุ่ม เทคนิคคือหลังใส่เนยเย็นแล้วนวดต่อ ให้ลองดึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ ถ้าเริ่มเป็นฟิล์มใสและไม่ขาดง่าย เนื้อโดนัทจะฟูนุ่มกว่าอย่างเห็นได้ชัด ถ้าแป้งขาดเป็นรูเร็ว แปลว่ายังต้องนวดต่อหรือพักแป้ง 5 นาทีแล้วค่อยนวดใหม่ค่ะ 4) การพักแป้งให้ฟู “พอดี” ไม่ฟูเกิน พักแป้งรอบแรกให้ปริมาตรเพิ่มประมาณ 2 เท่า แล้วค่อยตัดเป็นก้อน 30 กรัม คลึงกลมให้ผิวตึง (ผิวตึงช่วยให้ทรงสวยและฟู) รอบสองพักให้พองนุ่มๆ พอเอานิ้วแตะแล้วรอยเด้งกลับช้าๆ ถ้าฟูเกิน โดนัทจะย้วยและอมน้ำมันได้ค่ะ 5) เคล็ดลับทอดโดนัทไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันเยอะพอให้โดนัทลอย - ไฟกลางค่อนอ่อน คุมอุณหภูมิให้คงที่ (ถ้าน้ำมันเย็นไปจะอมน้ำมัน ถ้าร้อนไปจะไหม้ข้างนอกแต่ข้างในไม่สุก) - ทอดด้านละให้เหลืองพอดี แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 6) ไส้สตรอว์เบอร์รี่และกลาซให้สวยติดทน ถ้าจะสอดไส้ แนะนำให้โดนัท “อุ่นๆ หรืออุณหภูมิห้อง” ก่อนค่อยบีบไส้ จะไม่ทำให้ไส้ละลายหรือไหลเยิ้ม ส่วนกลาซ (น้ำตาลไอซิ่ง + นม + วานิลลา) ให้ค่อยๆ เติมนมทีละนิดจนได้ความข้นที่เคลือบแล้วไหลช้าๆ เคลือบตอนโดนัทเย็น จะเซ็ตตัวสวยและไม่ละลายค่ะ สุดท้าย ถ้าใครทำครั้งแรกแล้วเนื้อยังไม่ถูกใจ อย่าเพิ่งท้อเลยนะคะ โดนัทเป็นขนมที่ต้องอาศัยจังหวะ “นวด-พัก-ทอด” พอจับทางได้แล้ว สูตรนี้ทำออกมานุ่มฟูมาก และ 1 สูตรได้ประมาณ 24 ชิ้น คุ้มสุดๆ ค่ะ