Ong chili juice
Today, Jane invited friends to moisturize the design of the Ong Nipple menu. This time will be further decorated with two types of tuile. Try to do it ~
ถ้าพูดถึง “น้ำพริกอ่อง” หลายคนจะนึกถึงเมนูพื้นบ้านที่อร่อย กินกับผักสด/แคบหมูแล้วฟินมาก แต่พอจะถ่ายรูปหรือเสิร์ฟแบบจริงจัง การ “จัดจานน้ำพริกสวยๆ” ช่วยยกระดับให้ดูน่ากินขึ้นแบบเห็นได้ชัดเลยค่ะ วันนี้ขอแชร์ไอเดีย plating น้ำพริกอ่องที่ทำตามง่าย (ใช้หลักเดียวกับร้านอาหาร) และเข้ากับการตกแต่งด้วย tuile เพิ่มความกรุบกรอบบนจานด้วย 1) เลือกจานให้เหมาะกับโทนสีของน้ำพริกอ่อง น้ำพริกอ่องสีส้มแดงเด่นมาก แนะนำใช้จานสีขาว/ครีมเพื่อให้สีอาหารเด้ง หรือถ้าอยากให้ดูโมเดิร์นให้ลองจานสีเทาปูน/ดำด้าน แต่ต้องเพิ่ม “พื้นที่ว่าง” (negative space) เยอะหน่อย จานจะไม่ดูแน่นเกินไป 2) ตั้ง “จุดเด่น” ให้อาหารก่อน แล้วค่อยเติมองค์ประกอบ ฉันชอบวางน้ำพริกอ่องเป็นก้อน/ทรงวงรีตรงกลางค่อนไปด้านหนึ่ง (ประมาณ 1/3 ของจาน) มากกว่าวางกลางเป๊ะ เพราะทำให้จานดูมีดีไซน์ จากนั้นค่อยจัดเครื่องเคียงให้บาลานซ์ เช่น ผักลวก/ผักสดวางเป็นช่อเล็กๆ คนละฝั่งกับแคบหมู เพื่อให้มีทั้งสีเขียวและโทนเบจมาตัด 3) ทริค “จัดผัก” ให้สวยแบบไม่รก เลือกผัก 2–3 ชนิดพอ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักลวกอย่างถั่ว/ดอกกะหล่ำ - หั่นแตงกวาเฉียงให้มีมิติ - ม้วนผักใบ (เช่นกะหล่ำปลีลวก) เป็นทรงกระบอกเล็กๆ จะดูเรียบร้อย - พยายามให้ทิศทางของผักไปทางเดียวกัน จานจะดูโปรขึ้น 4) เพิ่ม “ความกรอบ” และความสูงให้จาน แคบหมูเป็นตัวช่วยดีมาก วางซ้อนกัน 2–3 ชิ้นให้มีเลเยอร์ อย่าวางแผ่ราบทั้งหมด หรือถ้าไม่มีแคบหมู ใช้ขนมปังแผ่นบาง/แครกเกอร์ก็ได้ แต่คุมโทนสีให้อบอุ่นเข้ากับน้ำพริกอ่อง 5) ไอเดียใช้ Tuile (ทูอิล) 2 แบบให้จานดูพิเศษ ถ้าอยากให้ plating ดูมีเท็กซ์เจอร์เหมือนร้านไฟน์ไดนิ่ง ลองทำ tuile สองสไตล์แล้วปัก/วางข้างน้ำพริกอ่อง - Tuile แบบแผ่นบาง: ทำให้เป็นแผ่นโค้งหรือแตกเป็นชิ้นเล็กๆ โรยบนจาน เพิ่มความกรุบกรอบและความหรู - Tuile แบบตาข่าย/ลูกไม้: ทำเป็นแพตเทิร์นโปร่งๆ แล้ววางพาดบนผักหรือปักบนตัวน้ำพริกอ่องให้เกิดความสูง ทริคคือเลือกสีทูอิลให้เข้ากับจาน เช่น โทนส้มอ่อน/สมุนไพรเขียวอ่อน จะไม่แย่งซีนอาหารหลัก 6) ปิดงานด้วย “จุดเล็กๆ” ที่ทำให้ภาพดูมีชีวิต ถ้ามีสมุนไพรเล็กๆ เช่น ผักชี ใบสะระแหน่ หรือแม้แต่ต้นหอมซอย โรยบางๆ แค่ 3–5 จุดพอ แล้วเช็ดขอบจานให้สะอาดก่อนถ่ายรูป รับรองภาพน้ำพริกอ่องดูคลีนและน่าคลิกขึ้นมาก ลองจัดจานน้ำพริกอ่องแบบนี้แล้วถ่ายจากมุม 45 องศา แสงข้างๆ จะเห็นเนื้อสัมผัสของน้ำพริกและ tuile ชัด จานดูมีมิติขึ้นทันทีค่ะ
