ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่สำคัญในการทำให้ขนมปังหรือโดนัทฟู โดยพวกมันใช้กระบวนการหมักน้ำตาลในแป้งให้กลายเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งก๊าซนี้จะช่วยให้แป้งขยายตัวและเกิดเป็นรูพรุน ทำให้ขนมมีความนุ่มและขึ้นรูปได้สวยงาม การเก็บยีสต์ให้ถูกวิธีจึงเป็นสิ่งสำคัญ ยีสต์แบบแห้งที่ยังไม่เปิดซองสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้จนกว่าจะถึงวันหมดอายุ แต่เมื่อเปิดซองแล้วควรเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 2-5°C เพื่อชะลอกระบวนการเสื่อมสภาพและรักษากำลังการทำงานของยีสต์ไว้ได้หลายเดือน ถ้าเก็บยีสต์ในอุณหภูมิห้องที่ร้อนหรือแม้แต่ในที่ที่มีอุณหภูมิสูงเกินไป ยีสต์จะเริ่มตื่นตัวและกินสารอาหารในตัวเองจนหมดแรงและตาย ทำให้สูญเสียประสิทธิภาพในการช่วยให้ขนมขึ้นฟู นอกจากนี้ การเก็บยีสต์ในตู้เย็นจะช่วยคงคุณภาพของมันไว้ให้ยาวนานยิ่งขึ้น ทำให้เวลานำไปใช้ทำขนมปังหรือโดนัทขึ้นฟู สวยงาม และนุ่มนานกว่าเดิม จากประสบการณ์ที่ได้ลองเก็บยีสต์ในตู้เย็นแล้วนำมาใช้ทำขนมพบว่า ขนมปังที่ได้มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า และไม่มีกลิ่นหรือรสเปรี้ยวจากการยีสต์ที่เสื่อมคุณภาพ นอกจากนี้ควรใช้ยีสต์ในปริมาณที่เหมาะสมและตามคำแนะนำสูตรเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยค่ะ