#ผัดกระเพากุ้งหมึก

ถ้าอยากได้ผัดกะเพรากุ้งปลาหมึกที่กลิ่นหอมชัดและไม่คาว เราว่าจุดสำคัญอยู่ที่ “การเตรียมวัตถุดิบ” และ “ไฟตอนผัด” เลยค่ะ เมนูนี้เราชอบใช้กุ้งสดที่ปอกเปลือกแล้วกับปลาหมึกหั่นชิ้นพอดีคำ เพราะสุกไวและเคี้ยวสนุก 1) เตรียมกุ้ง-ปลาหมึกไม่ให้คาว - กุ้งสดปอกเปลือกแล้วดึงเส้นดำออก ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง - ปลาหมึกหั่นชิ้น แนะนำล้างแล้วแช่น้ำเย็นจัดสักครู่ จากนั้นซับให้แห้งเหมือนกัน (ของแห้งจะผัดแล้วไม่แฉะ) - ถ้ากลัวคาวมากๆ บีบมะนาวนิดเดียวหรือคลุกเกลือปลายช้อนแล้วล้างออก แต่ไม่ต้องนาน เดี๋ยวเนื้อกระด้าง 2) พริกกระเทียมให้หอมแบบร้านตามสั่ง พริกแดงหั่นกับกระเทียมสับละเอียดคือหัวใจเลยค่ะ เราชอบผัดพริกกระเทียมในน้ำมันนิดหน่อยด้วยไฟกลางค่อนแรง ให้ “หอมขึ้นก่อน” แต่ไม่ไหม้ ถ้ากระเทียมเริ่มเหลืองไวให้ลดไฟทันที กลิ่นจะหอมละมุน ไม่ขม 3) เทคนิคผัดให้กุ้งเด้ง ปลาหมึกไม่เหนียว หลายคนใส่ซีฟู้ดแล้วผัดนานเกินไป ทำให้เหนียวค่ะ วิธีที่เราใช้คือ - ใส่ปลาหมึกก่อน ผัดพอเริ่มงอและตึงๆ (แค่พอสุก) - ตามด้วยกุ้ง ผัดจนเปลี่ยนสีเกือบทั่วก็พอ เพราะเดี๋ยวต้องผัดรวมกับซอสอีกนิด เคล็ดลับคือ “ไฟแรงแต่เวลาไม่นาน” จะได้เด้งและหวาน 4) ปรุงรสให้เป็นกะเพราจริงๆ เราชอบให้รสเค็มนำ เผ็ดตาม หอมใบกะเพราปิดท้าย ปรุงง่ายๆ ด้วยซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย แล้วตัดหวานปลายช้อน (ไม่ต้องหวานมาก) ถ้าชอบเข้มข้นเติมน้ำสต็อกหรือน้ำเปล่าแค่ 1-2 ช้อนโต๊ะพอให้ซอสเคลือบ ไม่ใช่กลายเป็นน้ำแกง 5) ใส่ใบกะเพราสด “ตอนท้ายสุด” ใบกะเพราสดสีเขียวใส่เยอะๆ แล้วปิดไฟหรือผัดแค่ไม่กี่ที กลิ่นจะพุ่งมาก และใบยังดูสวย ไม่ดำเร็วค่ะ สุดท้ายเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือทำไข่ดาวโปะก็เข้ากันมาก เมนูกะเพรากุ้งปลาหมึกทำง่ายในกระทะเดียว แต่ถ้าคุมไฟกับเวลาได้ จะอร่อยเหมือนร้านตามสั่งเลยค่ะ