ถ้าใครเคยทำ “ตับไก่ทอดกระเทียม” แล้วเจอปัญหาตับคาว แข็งกระด้าง หรือทอดแล้วน้ำมันกระเด็นมากๆ ลองเช็กทริกเล็กๆ เหล่านี้ได้เลย (เป็นสิ่งที่ผมทำแล้วเวิร์กจริง) 1) เลือกตับไก่ยังไงให้ไม่คาว - เลือกตับสีแดงน้ำตาลสม่ำเสมอ ไม่คล้ำเป็นปื้นเขียว และไม่มีกลิ่นแรง - ถ้าเป็นตับแช่เย็นให้ดูว่าไม่มีน้ำเลือดขังเยอะเกินไป ยิ่งสดยิ่งลดกลิ่นคาว 2) ล้างตับให้หายคาวแบบไม่ทำให้เละ นอกจากล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูแล้ว แนะนำให้ตัดเอาเส้นเอ็น/พังผืดที่แข็งๆ และถุงเลือดเล็กๆ ออกก่อน จะช่วยให้ตอนกินไม่เจอชิ้นกรุบแข็งและลดกลิ่นด้วย 3) ทำไม “แช่น้ำร้อน 10 นาที” แล้วตับนุ่ม ทริกนี้ช่วยให้ผิวตับตึงเล็กน้อย เหมือนพาร์ตสุก ทำให้ตอนทอดใช้เวลาสั้นลง ตับเลยไม่โดนความร้อนนานจนแข็ง แนะนำใช้น้ำร้อนจัดแบบเพิ่งเดือดแล้วพักให้ลดลงนิด (ไม่เดือดพล่าน) และคนเบาๆ ให้ความร้อนโดนทั่วถึง จากนั้นน็อกน้ำเย็นและซับให้แห้งก่อนปรุง/ทอด 4) หมักรสให้อร่อยแบบตับไม่เค็มโดด ส่วนตัวผมชอบปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + ซอสปรุงรส + พริกไทยป่นนิดหน่อย แล้วพักไว้ 10-20 นาที ถ้าจะใส่ผงปรุงรสให้ใส่น้อยๆ เพราะตับดูดรสเก่งมาก ระวังเค็มง่าย 5) เคล็ดลับแป้งทอดกรอบไม่หลุด ไม่อมน้ำมัน - ซับตับให้แห้งก่อนคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ (ไม่ต้องหนา) - น้ำมันต้องร้อนพอประมาณ (ลองหย่อนเศษแป้ง ถ้าฟูขึ้นไวแปลว่าใช้ได้) - ทอดไฟกลางค่อนแรง และทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันตกและอมน้ำมัน 6) กระเทียมให้หอม ไม่ไหม้ แยกทอดกระเทียมกับตับจะคุมง่ายกว่า: ทอดกระเทียมจนเหลืองอ่อนแล้วตักขึ้น (สีจะเข้มต่ออีกนิดหลังขึ้นจากน้ำมัน) จากนั้นค่อยทอดตับ พอเสร็จค่อยคลุกกระเทียมทอดกลับลงไปสั้นๆ หรือโรยตอนจัดจานก็ได้ กลิ่นหอมชัดและไม่ขม 7) เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน ตับไก่ทอดกระเทียมเข้ากับข้าวสวยร้อนๆ มากๆ ถ้ามีน้ำจิ้มเพิ่ม ผมชอบพริกน้ำปลา/ซอสพริก หรือบีบมะนาวนิดเดียวช่วยตัดเลี่ยนได้ดี ทำตามนี้แล้ว “ตับไก่ทอดกระเทียม” จะได้ตับนุ่ม หอมกระเทียม และลดความคาวแบบเห็นผล ลองปรับรสตามที่ชอบได้เลยครับ