Scalding noodles, how not to overcook
Scalding noodles, how not to overcook
.
Restaurant: Baoya Bag Ya Health & Herb Cafe
⏰ Open daily from 9: 00 to 8: 00 p.m.
📍 Route 1: Enter the alley of the Temple of the Silver Monk, Bang Yai, Nutaburi Mon.
📍 Route 2: Enter Soi Kantana, Bang Yai, Nutaburi Mon.
.
# Noodles # Baoya # Cafe bag # Big thin cafe # Cafe Nonthaburi
หลายคนถามว่า “ลวกเส้น” ยังไงให้ไม่เละ/ไม่ Overcook โดยเฉพาะเส้นบะหมี่ที่ต้องการความเด้งหนึบ เราลองผิดลองถูกอยู่พักนึงกว่าจะได้จังหวะที่พอดี สรุปเป็นขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์กมาก (ใช้ได้ทั้งทำกินเองที่บ้านและทำขาย) 1) เริ่มที่น้ำลวกต้อง “เดือดจัดจริงๆ” หัวใจของการลวกเส้นคืออุณหภูมิ น้ำต้องเดือดพล่านตลอดเวลา ไม่ใช่แค่น้ำร้อนเฉยๆ เพราะถ้าน้ำไม่เดือดจัด เส้นจะค่อยๆ อมน้ำ นุ่มจากข้างนอกเร็ว แต่ข้างในยังไม่สุกเท่ากัน ทำให้พอรอให้สุกก็กลายเป็นเละได้ง่าย 2) ลวกทีละน้อย อย่าใส่เส้นแน่นหม้อ เวลาหย่อนเส้นลงไป น้ำจะลดอุณหภูมิทันที ถ้าใส่เยอะเกิน น้ำหยุดเดือด เส้นจะสุกไม่สม่ำเสมอ แนะนำลวกเป็นรอบๆ และคนเบาๆ ให้เส้นคลายตัว ไม่จับเป็นก้อน 3) จับเวลา “ประมาณ 1 นาที” แล้วชิมเป็นหลัก จากประสบการณ์ เส้นบะหมี่ส่วนใหญ่ใช้เวลาราว 1 นาทีในน้ำเดือดจัด (บางยี่ห้ออาจต่างกันเล็กน้อย) ถ้ายังไม่มั่นใจ ให้ชิม 1 เส้น: ข้างนอกควรนุ่ม แต่ยังมีแกนเล็กๆ ด้านในนิดหน่อย (al dente แบบไทยๆ) 4) น็อคน้ำเย็นทันที (ห้ามข้ามขั้นตอนนี้) พอเส้นได้ที่ ให้ตักขึ้นลงน้ำเย็น/น้ำเย็นจัดทันที เพื่อ “หยุดความร้อน” ไม่ให้เส้นสุกต่อในตัวเอง ขั้นนี้ช่วยให้เส้นคงความหนึบเด้ง และลดโอกาส Overcook มากๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี 5) ลวกน้ำร้อนใหม่อีกรอบก่อนเสิร์ฟ (เทคนิคเส้นเด้ง) ถ้าต้องการความร้อนพร้อมเสิร์ฟและความเด้งแบบร้านก๋วยเตี๋ยว ให้เอาเส้นที่น็อคแล้วกลับลงลวกน้ำเดือดอีกรอบแบบเร็วๆ 5–10 วินาที แล้วสะเด็ดน้ำ จะได้เส้นร้อนกำลังดี แต่ยังคงหนึบ ไม่เละ ทิปเล็กๆ เพิ่มเติม - ถ้าจะคลุกซอส/ทำบะหมี่แห้ง ให้สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุดก่อนคลุก ซอสจะเกาะเส้นดีและไม่จืด - ถ้าลวกแล้วพักไว้ เส้นจะนิ่มลงเรื่อยๆ ควรน็อคและสะเด็ดน้ำ แล้วค่อยลวกเร็วๆ อีกครั้งตอนจะกิน - ถ้าเส้นติดกัน แปลว่าน้ำเดือดไม่พอหรือไม่ได้คนตอนหย่อนเส้น ลองเพิ่มไฟและคนให้เส้นกระจาย ทำตามนี้จะได้เส้นบะหมี่สุกพอดี ไม่ Overcook ข้างนอกนุ่ม ข้างในยังหนึบๆ แบบที่หลายคนชอบค่ะ
