[Petit tomato mass consumption] Umami bomb! Aqua pazza made with homemade semi-dried tomatoes

プチトマトを大量に消費するなら、自家製セミドライトマトを作るのがおすすめです。私も最初は簡単そうに見えて手間がかかるのではと思いましたが、実は意外と手軽に作れます。オーブンで110°Cで90分ほどじっくり焼くことで、トマトの甘みと旨みがギュッと凝縮され、市販のドライトマトよりもフレッシュ感が残るため、料理に使うと深い味わいが楽しめます。 作り方は簡単で、トマトに塩とタイムを振りかけ、オーブンで低温調理し、焼きあがったらエクストラバージンオイルに浸して保存。これで冷蔵庫で数週間保存可能です。アクアパッツァには、小鯛の皮目に切り込みを入れて塩・胡椒をし、軽く粉をまぶしてから焼くのがポイント。あさりやアンチョビ、ライプオリーブ、玉ねぎ、にんにくを加えて白ワインで蒸し煮にすると、魚介の旨みとトマトの甘みが絶妙に絡み合います。 私が初めて作ったときは、風味豊かなセミドライトマトの効果で魚介の味が格段にアップし、普段のアクアパッツァがワンランク上の料理になりました。おもてなしや特別な日にもおすすめですし、カレーやパスタ、ピラフのアクセントにも使える万能調味料として重宝しています。ぜひ挑戦してみてくださいね。