♪ Taro Ginkgo Soft Coconut Candy ♪
Raw materials:
- 800 grams of white glutinous rice flour
- 200 grams of black glutinous rice flour
- 250 grams of fine dough
- 1050 ml of soft coconut juice
- 1 kg of unrefined sugar
- 1.5 teaspoons of salt
- Soft coconut meat
- Steamed albino.
- Boiled ginkgo, cooked.
- Khutty cockerel, size as needed (vendors use 7.5 centimeters)
- Rice Bran Oil for Krathong
- Snack steamer
How to Make: Bring all three kinds of flour, sugar, salt, with half of the coconut water, slowly massage until the sugar is melted (the longer the massage, the meat of the pastry will be more jelly). Then use the other half of the coconut water, the rest gradually loosen the dough until the dough is thickened with steaming. Rest the dough, then prepare the crate to steamed the pastry. Set the water to boil. Apply the bran oil throughout the pastry. Scoop the dessert with taro, ginkgo, and soft gooseberry. Steamed the pastry for 25-30 minutes, depending on the fire of each house. Complete the time. Check the pastry meat, up, cooked, cooked, dried, and not wiped. Lift it from the stove.
# Black glutinous rice dough snack # KanomB # Delicious is good 😋
ถ้าใครอยากทำขนมเข่งให้อร่อย “หนึบ นุ่ม ไม่แฉะ” และยังหอมมันแบบไม่เลี่ยน เราว่าจุดสำคัญอยู่ที่การนวดแป้ง + การจัดการไฟนึ่งค่ะ บ้านเราเคยทำครั้งแรกแล้วแฉะตรงกลาง พอปรับตามนี้คือดีขึ้นมาก 1) ทริคเรื่องการนวดแป้งให้หนึบ ตอนผสมแป้งข้าวเหนียวขาว + แป้งข้าวเหนียวดำ + แป้งท้าวยายม่อม ให้ค่อยๆ ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนทีละส่วนตามสูตร แล้ว “นวด/คนให้นาน” จนน้ำตาลละลายจริงๆ เนื้อจะเริ่มเงาและหนืดขึ้น ยิ่งให้เวลากับขั้นตอนนี้ เนื้อขนมหลังนึ่งจะหนึบกว่าเดิม 2) ความข้นของแป้งที่เหมาะกับการหยอดกระทง เนื้อแป้งควรเป็นแบบข้นเหลว หยอดลงกระทงได้แล้วผิวเรียบ ไม่เหลวจนแยกชั้น ถ้าเผลอใส่น้ำมะพร้าวเยอะไป แป้งอาจออกมาแฉะง่าย วิธีแก้แบบบ้านๆ คือพักแป้งให้เซ็ตตัวสักพักก่อนนึ่ง แล้วค่อยคนให้เข้ากันอีกครั้ง 3) เตรียมลังถึงและไฟนึ่งให้ถูก แนะนำให้น้ำเดือดจัดก่อนค่อยเรียงกระทงลงนึ่ง และพยายามรักษาไฟให้สม่ำเสมอ (กลางค่อนแรง) ระหว่างนึ่ง 25–30 นาทีตามขนาดกระทง ถ้าเปิดฝาบ่อย ไอน้ำตกใส่หน้าขนมจะทำให้ผิวไม่สวยและสุกไม่เท่ากัน 4) กันขนมติดกระทง + ผิวสวย ทาน้ำมันรำข้าวบางๆ ให้ทั่วกระทงก่อนหยอดแป้ง ช่วยแกะง่ายและทำให้ผิวขนมเงาน่ากินกว่า ถ้าใส่หนาไป ขนมจะมันเกินค่ะ 5) การแต่งหน้าเผือก แปะก๊วย มะพร้าวอ่อน เผือกนึ่งควรซับไอน้ำ/ความชื้นก่อนวางหน้า แปะก๊วยต้มสุกก็เช่นกัน เพราะความชื้นจะทำให้หน้าแฉะได้ ส่วนมะพร้าวอ่อนถ้าอยากให้หอมเด่น เลือกแบบน้ำมะพร้าวหอมๆ จะช่วยยกระดับรสชาติทั้งถ้วย 6) เช็คสุกยังไง ครบเวลาแล้ว ขนมที่สุกดีจะ “ขึ้นฟู ผิวตึงเงา ไม่แฉะ” ลองแตะเบาๆ จะหนึบๆ ไม่เหลว ถ้ายังดูใสหรือยวบตรงกลาง ให้เพิ่มเวลาอีก 3–5 นาทีตามไฟบ้านแต่ละคน ปล. เห็นหลายคนเสิร์ชเรื่อง “บีทาเก้นขวดใหญ่” แล้วเอามาทำขนมหรือของหวานกัน เราเคยลองแทนบางส่วนของของเหลวเหมือนกัน แต่กับขนมเข่งแนะนำให้ใช้น้ำมะพร้าวอ่อนตามสูตรจะได้ความหอมมันและความหนึบที่คุมง่ายกว่า ถ้าอยากลองจริงๆ ค่อยเริ่มจากปริมาณน้อยก่อนเพื่อดูความข้นของแป้งนะคะ
