ปลาทูทอดผัดโหระพา

เมนู “ปลาทูทอดผัดโหระพา” เป็นหนึ่งในกับข้าวที่ทำบ่อยมากเวลาอยากได้อะไรหอมๆ เผ็ดนิด เค็มกลมกล่อม และใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แถมปลาทูทอดมีความหอมมันอยู่แล้ว พอผัดกับพริก กระเทียม หอมแดง แล้วใส่ใบโหระพาทีหลังคือหอมฟุ้งทั้งครัว วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ทำตามนี้กำลังดี): - ปลาทูนึ่ง 2 ตัว (หรือใช้ปลาทูทอดสำเร็จได้) - ใบโหระพา 50 กรัม - พริกจินดาแดง 4–5 เม็ด (เพิ่ม/ลดตามความเผ็ด) - หอมแดง 15 กรัม, กระเทียมไทย 10 กรัม - น้ำปลา 10 กรัม - ซอสปรุงรส 5 กรัม - ซอสหอยนางรม 20 กรัม - น้ำตาลทราย 5 กรัม - น้ำ 15 กรัม วิธีทำแบบที่ช่วยให้กรอบนานและไม่คาว: 1) ทอดปลาทูก่อน: ซับปลาทูให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้หนังกรอบขึ้น ทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2) เตรียมเครื่องผัด: โขลก/สับพริกจินดาแดง กระเทียมไทย และหอมแดงพอหยาบๆ กลิ่นจะออกดีกว่าปั่นละเอียด 3) ผัดเครื่องให้หอม: ใช้น้ำมันจากการทอดปลาเล็กน้อย (หรือใส่น้ำมันใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ) ผัดพริกกระเทียมและหอมแดงจนหอม 4) ปรุงซอสให้กลมกล่อม: ใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาล และน้ำ 15 กรัม ผัดให้เดือดนิดๆ ชิมให้ได้รสเค็มนำหวานปลาย (จะพอดีกับข้าว) 5) ใส่ปลาทูทอด: ใส่ปลาทูลงคลุกเบาๆ อย่าผัดแรงนาน เดี๋ยวเนื้อเละ ถ้าชอบเป็นชิ้นพอดีคำ ค่อยๆ หัก/ตัดก่อนใส่ 6) ใส่ใบโหระพาปิดท้าย: ใส่โหระพาตอนปิดไฟหรือไฟอ่อนสุด คลุกให้พอสลด กลิ่นจะหอมและใบไม่ดำง่าย ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วอร่อยขึ้น: - ถ้าปลาทูมีกลิ่นคาวนิดๆ บีบมะนาวนิดเดียวหลังทอดเสร็จ (หรือขิงซอยตอนผัด) จะช่วยได้มาก - อยากให้ซอสเคลือบดี ให้ลดน้ำลงเล็กน้อย แล้วผัดให้ซอสข้นก่อนใส่โหระพา - ถ้าชอบกรอบจัด แยกปลาทูทอดไว้ แล้วราดซอสผัดโหระพาด้านบนตอนเสิร์ฟ กรอบยาวกว่า เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก เมนูนี้ทำไว แต่อร่อยเหมือนร้านข้าวต้มแถวบ้าน ลองทำดูแล้วปรับความเผ็ดตามที่ชอบได้เลย