ผัดพริกแกงแคปหมูถั่วฝักยาว

หลายคนค้นหา “ผัดพริกแกงถั่วหมูสามชั้น” เพราะอยากได้เมนูที่ทำไว รสจัด และกินกับข้าวสวยคือจบเลย ของผมทำได้ทั้งแบบหมูสามชั้นและแบบแคปหมูติดมัน (ได้ฟีลกรุบ ๆ) สูตรนี้เน้นพริกแกงผัดพริกขิงให้หอม และตัดรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวกับใบมะกรูดซอย วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ หรือแคปหมูติดมัน - ถั่วฝักยาว (ผมชอบลวกล่วงหน้าให้สุกกำลังดี) - พริกแกงผัดพริกขิง - น้ำตาลมะพร้าว, น้ำปลา - ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าแดงซอย ทริคทำให้ “พริกแกงหอมและไม่ไหม้” 1) ถ้าใช้หมูสามชั้น: ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน เจียวหมูให้มีน้ำมันออกมาก่อนเล็กน้อย พอเริ่มเหลืองค่อยตักน้ำมันขึ้นมาสักนิดไว้ผัดพริกแกง จะช่วยให้กลิ่นพริกแกงฟุ้งและไม่ติดกระทะ 2) ใส่พริกแกงผัดพริกขิงลงผัดกับน้ำมันหมู/น้ำมันพืช ใช้ไฟอ่อน ผัดจนพริกแกง “แตกมัน” (สีเข้มขึ้นและหอมชัด) 3) ค่อยปรุงน้ำตาลมะพร้าวก่อนให้ละลาย แล้วตามด้วยน้ำปลา รสที่ผมชอบคือเผ็ดเค็มนำแล้วมีหวานตามนิด ๆ ขั้นตอนผัดแบบเร็ว (เหมาะกับถั่วฝักยาวลวก) - ผัดพริกแกงให้หอมและแตกมัน - ใส่หมูสามชั้น (หรือแคปหมู) คลุกให้ซอสเคลือบทั่ว - ใส่ถั่วฝักยาวลวก ผัดแค่พอเข้ากัน จะยังกรอบอร่อย - โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอยตอนท้าย กลิ่นจะสดที่สุด ข้อสังเกตเรื่องหมูสามชั้น vs แคปหมู - หมูสามชั้น: จะฉ่ำ นัว และซอสเกาะดี เหมาะกับคนชอบมัน ๆ - แคปหมูติดมัน: ได้ความกรอบมัน แต่ไม่ควรผัดนานมาก เดี๋ยวนิ่ม แนะนำใส่ช่วงท้าย ๆ แล้วคลุกเร็ว ๆ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ผมชอบตักราดข้าวสวยร้อน ๆ หรือกินคู่ไข่ดาวกรอบ ๆ เพิ่มอีกนิดก็ฟินมาก ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพรจัด ๆ ใส่ใบมะกรูดซอยเพิ่มได้เลย เมนูนี้ทำทีไรหมดหม้อทุกทีครับ