Fresh shrimp glass lines. Very spicy.😋😋

ช่วงนี้อินเมนูตำๆ เลยอยากมาแชร์วิธีทำ “ตำเส้นแก้วกุ้งสด” แบบบ้านๆ ที่ทำแล้วแซ่บจริง เส้นแก้วหนึบ กุ้งสดเด้ง น้ำยำเข้มๆ เปรี้ยวเผ็ดนัว ใครชอบแนวตำเส้นแก้วหรือกำลังหาวิธีตำกุ้งสดให้ไม่คาว ลองทำตามได้เลย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - เส้นแก้ว (วุ้นเส้นแก้ว) 1 กำมือ - กุ้งสด 6-10 ตัว (แนะนำแกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก) - มะเขือเทศ 1-2 ลูก - ถั่วฝักยาว 1 กำ - พริกสด, กระเทียม - มะนาว 1 ลูก - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - (ถ้าชอบนัว) ปลาร้าต้มสุก หรือผงปรุงรสเล็กน้อย ทริคเตรียมเส้นแก้วให้อร่อย เส้นแก้วถ้าแช่น้ำนานเกินจะเละง่าย ฉันจะใช้วิธีแช่น้ำอุณหภูมิห้อง 7-10 นาทีให้พอนิ่ม แล้วลวกผ่านน้ำร้อนแค่ 10-15 วินาที จากนั้นรีบน็อกน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ เส้นจะยังหนึบ ไม่จับตัวเป็นก้อน วิธีทำตำเส้นแก้วกุ้งสด (รสจัดแบบกินแซ่บ) 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบๆ (ไม่ต้องละเอียดมากจะหอมกว่า) 2) ใส่ถั่วฝักยาว หักเป็นท่อนแล้วตำเบาๆ ให้พอแตก 3) ปรุงน้ำยำ: ใส่น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด” ถ้ากินปลาร้าให้เติมปลาร้าต้มสุกนิดเดียว จะได้ความนัวและน้ำยำสีเข้มๆ 4) ใส่มะเขือเทศ คลุกให้มีน้ำออก 5) ใส่เส้นแก้ว คลุกให้ซึมน้ำยำ แล้วค่อยใส่กุ้งสด คลุกเร็วๆ ให้เข้ากัน (อย่าคลุกนาน กุ้งจะช้ำ) เคล็ดลับกุ้งสดไม่คาว - ล้างกุ้งแล้วบีบมะนาวคลุกเบาๆ แป๊บเดียว จากนั้นล้างออก/สะเด็ดให้แห้ง - เลือกกุ้งที่สดจริง เนื้อแน่น กลิ่นไม่แรง - ถ้าไม่มั่นใจกินกุ้งดิบ เปลี่ยนเป็นกุ้งลวกก็อร่อยเหมือนกัน แค่ลวกพอสุกเด้งๆ อยากสลับเป็น “ตำหมึกกรอบ” ก็ทำได้ ใช้หมึกกรอบแทนกุ้งสดเลย คลุกในขั้นตอนเดียวกับเส้นแก้ว รสชาติจะหนึบกรุบไปอีกแบบ เหมาะกับคนชอบเคี้ยวเพลินๆ ปิดท้าย: จานนี้กินคู่ผักสดหรือแคบหมูคือฟินมาก น้ำยำสีเข้มๆ เคลือบเส้นแก้วกับกุ้งสดแล้วแซ่บสะใจ ใครลองทำแล้วชอบรสไหน (เผ็ดมาก/เปรี้ยวมาก/นัวปลาร้า) ปรับได้ตามสไตล์เลย