ชีสเค้กหน้าไหม้ 🎉🎉 สูตรนี้ ไม่ใส่ ❌วิปครีม

ถ้าใครเสิร์ช “ครีมชีส” แล้วลังเลว่าจะเลือกแบบไหน/ใช้ยังไงให้ขนมออกมาเนียน วันนี้ขอแชร์ทริคจากที่ทำชีสเค้กหน้าไหม้สูตร 4 อย่างนี้บ่อยๆ (ไม่ใส่วิปครีม) ว่าครีมชีสมีผลกับรสและเนื้อสัมผัสมากกว่าที่คิดค่ะ 1) เลือกครีมชีสแบบไหนดี? - แนะนำครีมชีสแบบก้อน (block) จะเนียนและแน่นกว่าชนิดสเปรด เพราะสเปรดมักมีความชื้น/ส่วนผสมอื่นเพิ่ม ทำให้เนื้อเค้กเหลวและเซ็ตตัวยาก - นำครีมชีสออกมาคลายเย็นก่อนผสม 20–30 นาที จะตีง่าย ไม่เป็นเม็ด 2) ทำไมต้อง “กรอง” ก่อนอบ ขั้นตอนกรองผ่านกระชอนตาถี่ช่วยตัดเม็ดครีมชีส/เศษไข่ขาวที่ยังไม่เนียน ทำให้เนื้อเค้กออกมาละเอียดมาก เหมือนซื้อจากร้าน และช่วยลดโอกาสหน้าแตกด้วยค่ะ 3) โยเกิร์ตใช้แบบไหนได้บ้าง สูตรนี้ใช้โยเกิร์ตแทนวิปครีมได้ดีมาก เพราะให้ความครีมมี่และเพิ่มความหอมเปรี้ยวเบาๆ - ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติจะคุมรสหวานง่าย - ถ้าใช้โยเกิร์ตแบบกรีก เนื้อจะข้นขึ้น เค้กจะออกมาแน่นขึ้นนิดหน่อย (ชอบแบบเนียนละลายให้ใช้โยเกิร์ตปกติ) 4) เคล็ดลับตีส่วนผสมให้เนียน (ไม่ยุบ ไม่เป็นฟอง) - ตีครีมชีสกับน้ำตาลไอซิ่งให้เนียนก่อน แล้วค่อยใส่ไข่ - ตอนใส่ไข่ “คนพอเข้ากัน” ไม่ต้องตีแรงนาน เพราะฟองอากาศเยอะจะทำให้เค้กพองแล้วแฟบ - ถ้าเห็นฟองบนหน้าเยอะ ใช้ไม้พายปาดเบาๆ หรือเคาะพิมพ์ไล่ฟองก่อนอบ 5) อบยังไงให้ได้หน้าไหม้สวย เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ถ้าอบ 200°C แล้วหน้าสียังไม่เข้ม ให้ย้ายชั้นบนขึ้นช่วงท้าย 2–3 นาที หรือเปิดไฟบน (ถ้ามี) แต่ต้องเฝ้าใกล้ๆ เพราะไหม้เร็วมากค่ะ 6) ไอเดียท็อปปิ้งให้เหมือนในรูป กินเปล่าก็อร่อย แต่ถ้าอยากเพิ่มความสดชื่น ลองราดแยมบลูเบอร์รี่และวางบลูเบอร์รี่สด ตัดกับความเข้มของครีมชีสได้ดีมาก หรือโรยไอซิ่งบางๆ ก็สวย 7) การเก็บรักษา แช่เย็นไว้ 1 คืน เนื้อจะเซ็ตและตัดง่ายขึ้น เก็บในกล่องปิดฝาได้ประมาณ 3–4 วัน ก่อนกินเอาออกมาวางอุณหภูมิห้อง 10 นาที เนื้อจะนุ่มละมุนขึ้นค่ะ