Corn sap, 🌽🌽 share recipes, make, eat, make, sell
🌽🌽 raw materials:
4 kg of corn
30-35 cups of water
600 grams of granulated sugar (Reduced and increased)
1 can of condensed milk
1 puffed milk
A little salt.
6-8 pandan leaves when boiling
📍 steps to do:
1.Prepare corn, peel, wash thoroughly / slice the seeds out of the pod.
2. Bring to spin thoroughly, smooth, filter, only water
3. Bring corn milk into the pot, boil with a medium fire. People all the time do not stick to the bottom of the pot with pandan leaves until boiling for a while. Add sugar and salt. People to melt until cooked, boiling again. Turn off the light, add both kinds of milk.
4. Ready to serve, will eat hot or cold as you like, keep for 2-3 days in the fridge.
หลายคนถามว่า “สูตรลับน้ำนมข้าวโพด” ให้หอมหวานละมุนเหมือนร้าน ทำยังไงไม่ให้แยกชั้นและไม่ติดก้นหม้อ เราแชร์ทริกที่ใช้จริงจากการทำกิน/ทำขายบ่อยๆ เพิ่มเติมจากสูตรหลักนะคะ 1) เลือกข้าวโพดให้หวานหอมตั้งแต่ต้น ถ้าเลือกได้ แนะนำข้าวโพดหวานเมล็ดอิ่ม สีเหลืองสวย กลิ่นจะชัด พอฝานเมล็ดแล้วอย่าทิ้งไว้นาน เพราะความหวานและกลิ่นจะลดลง (ทำวันต่อวันจะอร่อยสุด) 2) ปั่นให้เนียน + กรองให้ดีคือหัวใจ ตอน “เตรียมปั่น” เราจะใส่น้ำเปล่าบางส่วนลงไปช่วยให้เครื่องปั่นทำงานง่าย ปั่นจนละเอียดจริงๆ แล้วค่อย “กรอง” ผ่านผ้าขาวบาง บีบให้สุดเหมือนในรูปที่บีบน้ำนมออกจากผ้า—น้ำที่ได้จะเนียน ไม่เป็นเม็ดกวนใจ ถ้าทำขาย แนะนำกรอง 2 รอบ จะได้สัมผัสละมุนขึ้นอีกระดับ 3) เคล็ดลับต้มไม่ให้ไหม้ และไม่เป็นลิ่ม ใช้ไฟกลางถึงอ่อนและ “คนตลอดเวลา” โดยเฉพาะช่วงเริ่มอุ่นจนเริ่มข้น (เป็นช่วงที่ชอบติดก้นหม้อ) ถ้ามีหม้อก้นหนาจะช่วยมาก ใส่ใบเตยตอนต้มให้หอมฟุ้ง แต่พอเดือดและได้กลิ่นแล้วค่อยช้อนออกเพื่อไม่ให้ขม 4) ลำดับการใส่ส่วนผสมให้รสละมุน เราใส่น้ำตาลกับเกลือ “ตอนน้ำเริ่มร้อน” เพื่อให้ละลายสนิทและรสกลมกล่อม เกลือใส่นิดเดียวช่วยดันความหวานให้เด่นขึ้น จากนั้นพอต้มเดือดอีกครั้งค่อย “ปิดไฟแล้วใส่นมข้นหวาน+นมข้นจืด” วิธีนี้ช่วยให้กลิ่นนมไม่ถูกความร้อนทำให้จาง และลดโอกาสเกิดคราบนมเป็นเม็ด 5) ปรับความหวานแบบคนทำขาย ถ้าตั้งใจทำขาย แนะนำชิมความหวานตอนอุ่นๆ เพราะพอแช่เย็นรสหวานจะรับรู้ลดลงเล็กน้อย ถ้าชอบแนว “หวานน้อย” ให้เริ่มลดน้ำตาลทีละนิด แต่ยังคงใส่นมข้นหวานเพื่อความหอมมัน 6) เสิร์ฟร้อน/เย็นให้อร่อย เสิร์ฟร้อนจะหอมข้าวโพดชัด ส่วนเสิร์ฟเย็นให้พักจนคลายร้อนก่อนค่อยแช่ จะช่วยลดไอน้ำในขวด/ภาชนะ ทำให้เก็บได้นานและกลิ่นไม่เพี้ยน 7) การเก็บรักษาและความสะอาด (สำคัญมากถ้าทำขาย) เก็บในตู้เย็น 2–3 วันตามสูตรได้เลย ใช้ขวด/แก้วที่ลวกน้ำร้อนและผึ่งให้แห้งก่อนบรรจุ ปิดฝาให้สนิท เวลาเทขายหน้าร้านให้คนก่อนเสิร์ฟเบาๆ เพราะน้ำนมข้าวโพดอาจมีการแยกชั้นเล็กน้อยตามธรรมชาติ ใครอยากได้แนว “น้ำนมข้าวโพดสีเหลืองอ่อน หอมใบเตย” แบบในภาพ ลองทำตามทริกปั่น-กรอง-ต้มแบบนี้ รับรองรสเนียนขึ้นมากค่ะ
