パティシエの繊細な技が光る、新しいスタイルの巻寿司専門店「巻乃巴」 「ロールケーキやクレープを美しく巻いてきた技術を、寿司で表現する」——そんなユニークなコンセプトを持つ巻寿司専門店です。 元パティシエの大将が繰り出す巻寿司は、シャリと具材の一体感や巻きの美しさが抜群。パリッとした大判の海苔でいただく香ばしい「のどぐろ」やふっくらとした「アナゴ」の手渡しスタイルをはじめ、カニ、秋刀魚、生アジ、〆サバ、サーモンイクラなど、厳選された旬のネタを存分に堪能できます。 さらに食後の楽しみとして見逃せないのが、本業の技術が凝縮された「パティシエ特製プリン」。濃厚で滑らかな味わいが、お

和牛三角バラ、ステーキに仕立てる。 焼肉屋さんでは、三角バラは「高級カルビ」として使われることの多い部位です。 脂の甘みと濃厚な旨味が魅力の和牛三角バラ。 今回は、この部位をステーキとして仕立てます。 一見すると大きな一枚の肉ですが、実は中で筋肉の繊維の方向が変わっています。 だから、ただ同じ幅で切ればいいわけではありません。 まず筋肉の境目を見極めてブロックに分け、 それぞれの繊維の方向を確認して、繊維を断ち切るように包丁を入れる。 厚みは約3〜4cm。 良質な脂は残し、硬い筋や銀皮は丁寧に取り除きます。 肉は、切り方ひとつで 食感も、

大野の「名水」が生んだ、奇跡の活海老🦐✨ 地元の新しい挑戦として始まったエビの養殖。 今回、最高の状態で届いた「活オニテナガエビ（ブルースカンピ）」を一皿に仕立てました🍽️ 厨房に届いたばかりの活海老は、加熱した瞬間に澄んだ芳醇な香りが一気に立ち上がります！ 一番の驚きはその質感。 海水エビのようなプリプリ感とは一味違い、身はしっとりと柔らかく、まるでフレンチの高級食材「ラングスティーヌ（赤手長エビ）」を思わせる繊細で上品な甘み……上品な解けるような歯触りです。 頭にぎっしり詰まった濃厚な味噌（コライユ）は、香ばしくローストした身に絡めると極上の天然ソースに。 ズッキーニやパプ

【越前海岸の恵み｜力強い波が生んだ極上サザエが入荷しました】 越前町より、生命力あふれる立派なサザエがどっさりと届きました！ 見てください、この見事な角（トゲ）！ 日本海の荒波にもまれ、豊かな海藻をたっぷりと食べて育ったサザエは、磯の香りと凝縮された旨味が格別です。 コリコリとした歯ごたえを楽しむ冷製アミューズはもちろん、じっくり火を入れて驚くほど柔らかく仕上げた一皿、そして濃厚な肝を活かしたフレンチソースなど…食材のポテンシャルを余すことなく引き出してお届けします。 地元の海の恵みとフレンチの技術が織りなす特別な味わいを、ぜひお店でお楽しみください。 皆様の

【旬の恵みを一皿に：スズキのポワレと夏の彩り野菜】 香ばしくポワレした旬のスズキに、ハーブの香りを添えて。 一口食べると、ハーブ（デイル）の爽快な香りと、まろやかなブールブランソースのコクが口いっぱいに広がります。 添えられた夏野菜たちも主役級。 じっくり焼き上げたナスやパプリカの甘み、ズッキーニやゴーヤの食感など、ひとくち毎に違った表情をお楽しみいただけます✨ シェフのこだわりと、夏の太陽の恵みが詰まった特別な一皿。 心休まるひとときを、ビストロシャルムでお過ごしください。

今年のお盆は、子どもたちや孫たちが集まり賑やかな団らんのひとときに。 孫が持ってきてくれたSwitchの画面を一緒に覗き込んだり、学校での楽しい話を聞いたりと、あっという間の愛おしい時間でした。 腕を振るったおうちご飯は、卵10個を使ったインパクト抜群の特大オムライスに、ジューシーな越前福牛のステーキ！「食べきれるかな？」と思うほどのボリュームでしたが、みんなでワイワイ囲む食卓は最高ですね。 短い時間でしたが、たくさんの笑顔に包まれた心満たされる休日になりました。

コンセプト・思考プロセス：『水ととうもろこし』のスープ 本料理の構成要素は非常にシンプルですが、そこには明確なフランス料理の技術と、食材に対する思想が込められています。 1. 「水のみ」という潔い決断と引き算の思想 フォン、ブイヨン、牛乳、生クリーム等の乳製品・出汁を一切使わず、水のみでミキサーにかける手法をとっています。 本質的な狙い これは単なる「引き算」ではなく、とうもろこし自身が出汁・甘味・香り・旨味のすべてを担うというアプローチです。 食材そのものを価値にする 「コクを足す」ための乳製品やフォンを排することで、大野産とうもろこしの圧倒的な品質と個性がそのま

【和食とフレンチの融合】 料理だけでなく、日本酒もコースの一皿として考える。 若狭の銘酒「早瀬浦 濁り酒」を、序盤の濃厚なムースに。 鮮烈な酸味と米の旨味が、ムースの油脂感を心地よく流してくれます。 フレンチの技法に、福井の食材と日本酒。 土地の味をひとつのコースにどう組み立てるか

🍽️ ビストロシャルム 7,500円 おまかせコース ― Birthday Special ― 福井の恵みと、フレンチの技。 大切な一日を彩る、9品のスペシャルコース 大切な方のお誕生日を祝う特別な夜に。 ビストロシャルムでは、福井・奥越の食材を中心に、旬の魚介や野菜、そして福井が誇るブランド牛をふんだんに取り入れました。 フランス料理の技法を軸にしながら、梅、大根、身欠きニシンなど、日本の食文化にも寄り添った食材を組み合わせています。 一皿ごとに異なる味わいと温度、食感を楽しんでいただきながら、最後まで飽きることなく楽しめる、全9品のおまかせコースです。

# 🌺 フラダンス教室 親睦お食事会 **会場：ビストロ シャルム（Bistro Charme）** フラダンス教室のレッスン後、メンバーの皆様で本格ビストロ「ビストロ シャルム」にて特別な親睦お食事会を開催いたしました。 ハワイの開放的で華やかな雰囲気と、地元福井の食材・ビストロならではの上質なフレンチ技法が融合した、この日限りの限定スペシャルコースをお楽しみいただきました。 --- ### 🍽 本日のスペシャルコースメニュー 1. **オードブル** * **ビストロ風 オードブル・バリエ** * 彩り豊かな旬の食材をひと皿に集めた、シェ