แจกสูตรผัดไทย
สูตรผัดไทย กุ้งแม่น้ำ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมหลัก
* เส้นจันท์หรือเส้นเล็กแห้ง 150 กรัม
* กุ้งแม่น้ำ 2–4 ตัว ตามขนาด
* ไข่ไก่ 2 ฟอง
* เต้าหู้แข็งหั่นเต๋า 80 กรัม
* หัวไชโป๊วหวานสับ 2 ช้อนโต๊ะ
* กุยช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วย
* ถั่วงอก 1–2 ถ้วย
* หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
* กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
* ถั่วลิสงคั่วบด 3–4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันพืช 3–4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซอสผัดไทย
* น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกป่น ½–1 ช้อนชา ตามชอบ
เครื่องเคียง
* มะนาวหั่นซีก
* ถั่วงอกดิบ
* กุยช่าย
* หัวปลี ถ้ามี
* พริกป่น
* ถั่วลิสงคั่วบด
⸻
ขั้นตอนการทำ
1. เตรียมเส้น
แช่เส้นจันท์ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 20–30 นาที หรือจนเส้นนิ่มแต่ยังไม่เละ จากนั้นสะเด็ดน้ำพักไว้
2. ทำน้ำซอสผัดไทย
ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า และพริกป่นลงในหม้อเล็ก เคี่ยวไฟอ่อนจน น้ำตาลละลายและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย
ชิมให้ได้รส เปรี้ยว หวาน เค็ม สมดุลกัน
3. เตรียมกุ้งแม่น้ำ
ผ่าหลังกุ้ง เอาเส้นดำออก จะผ่าครึ่งตามยาวหรือคงตัวเต็มก็ได้
ตั้งก ระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย จี่กุ้งด้วยไฟกลางค่อนแรงจนเปลือกแดงและเนื้อเกือบสุก แล้วพักไว้
อย่าจี่นานเกินไป ไม่งั้นกุ้งจะแข็ง
4. ผัดเครื่อง
ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย ผัดหอมแดง กระเทียม เต้าหู้ หัวไชโป๊ว และกุ้งแห้งจนหอม
5. ผัดเส้น
ใส่เส้นลงไป ตามด้วยซอสผัดไทยประมาณครึ่งหนึ่งก่อน ผัดให้เส้นดูดซอส
ถ้าเส้นยังแข็ง ให้เติมน้ำทีละ 1–2 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดต่อจนเส้นนุ่มเหนียว
6. ใส่ไข่
ดันเส้นไปด้านหนึ่งของกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วตอกไข่ลงไป ยีให้แตก พอไข่เริ่มเซ็ตตัวจึงคลุกกับเส้น
7. ใส่กุ้งแม่น้ำ
ใส่กุ้งแม่น้ำที่จี่ไว้กลับลงไป ผัดเบา ๆ ให้ซอสเคลือบกุ้งและเส้น
เติมซอสเพิ่มตามรสที่ต้องการ
8. ใส่ผัก
ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดเร็ว ๆ แค่พอผักสลดเล็กน้อย แล้วปิดไฟ
9. จัดเสิร์ฟ
ตักใส่จาน วางกุ้งแม่น้ำด้านบน โรยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมมะนาว ถั่วงอกดิบ กุยช่าย และพริกป่น
⸻
เคล็ดลับให้ผัดไทยอร่อย
* เส้นต้องแช่ให้นิ่มแต่ไม่เละ เพราะจะไปสุกต่อในกระทะ
* ซอสควรเข้มข้นกว่ารสที่ต้องการเล็กน้อย เพราะเส้นจะดูดรส
* ใช้ไฟกลางค่อนแรงตอนผัดเส้น จะช่วยให้หอมกระทะ
* กุ้งแม่น้ำควรจี่แยกก่อน เพื่อให้เปลือกหอมและเนื้อไม่สุกเกิน
* อย่าใส่ถั่วงอกเร็วเกินไป ไม่งั้นจะเหี่ยวและมีน้ำออกเยอะ
____
River Prawn Pad Thai Recipe
Ingredients
Main ingredients
* 150 g dried rice noodles, such as sen chan noodles or thin rice noodles
* 2–4 river prawns, depending on size
* 2 eggs
* 80 g firm tofu, diced
* 2 tbsp chopped sweet preserved radish
* 1 cup garlic chives, cut into short pieces
* 1–2 cups bean sprouts
* 2 tbsp chopped shallots
* 1 tbsp chopped garlic
* 2 tbsp dried shrimp
* 3–4 tbsp crushed roasted peanuts
* 3–4 tbsp vegetable oil
Pad Thai sauce
* 4 tbsp tamarind paste or tamarind juice
* 3 tbsp fish sauce
* 3 tbsp palm sugar
* 2 tbsp water
* ½–1 tsp chili flakes, optional
For serving
* Lime wedges
* Raw bean sprouts
* Garlic chives
* Banana blossom, if available
* Chili flakes
* Crushed roasted peanuts
⸻
Instructions
1. Prepare the noodles
Soak the dried rice noodles in room-temperature water for 20–30 minutes, or until softened but not mushy. Drain and set aside.
2. Make the Pad Thai sauce
In a small saucepan, combine tamarind paste, fish sauce, palm sugar, water, and chili flakes. Simmer over low heat until the sugar dissolves and the sauce thickens slightly.
The flavor should be balanced: sour, sweet, and salty.
3. Prepare the river prawns
Devein the prawns. You can butterfly them or leave them whole.
Heat a little oil in a pan over medium-high heat. Sear the prawns until the shells turn red and the flesh is almost cooked. Remove and set aside.
Do not overcook them, or the prawns will become tough.
4. Stir-fry the aromatics
In the same pan, add a little more oil. Stir-fry the shallots, garlic, tofu, preserved radish, and dried shrimp until fragrant.
5. Stir-fry the noodles
Add the soaked noodles and about half of the Pad Thai sauce. Stir-fry until the noodles absorb the sauce.
If the noodles are still too firm, add 1–2 tablespoons of water at a time and continue stir-frying until tender and chewy.
6. Add the eggs
Push the noodles to one side of the pan. Add a little oil, then crack in the eggs. Scramble lightly.
When the eggs begin to set, mix them into the noodles.
7. Add the river prawns
Return the seared river prawns to the pan. Toss gently so the sauce coats the noodles and prawns.
Add more sauce as needed.
8. Add the vegetables
Add the bean sprouts and garlic chives. Stir-fry quickly, just until slightly wilted, then turn off the heat.
9. Serve
Transfer to a plate. Place the river prawns on top. Sprinkle with crushed roasted peanuts.
Serve with lime wedges, raw bean sprouts, garlic chives, chili flakes, and extra peanuts.
