🍜The noodles are fun, noisy and spicy.😋

ถ้าใครเสิร์ชว่า “อาหารเค็มจัด บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” เราว่าอาการนี้คืออยากได้รสเข้มๆ แบบถึงเครื่อง แต่บางทีพอทำจริงมันเค็มไปจนเลี่ยน หรือกินแล้วกระหายน้ำมาก ๆ เราเลยสรุปทริคที่ใช้กับเมนูมิกซ์บะหมี่กึ่งของเรา (ผัดไข่เค็ม + สไปซี่ล๊อบสเตอร์ + ซอสครีมต้มยำมันกุ้ง และเบค่อนย่าง) ให้ยังนัวแซ่บ แต่คุมความเค็มได้ 1) แยก “ผงปรุง/ซอส” ออกก่อน อย่าเทหมดตั้งแต่แรก เวลาเรามิกซ์หลายรส โอกาสเค็มพุ่งสูงมาก เพราะแต่ละซองมีโซเดียมอยู่แล้ว วิธีที่เวิร์กคือใส่ผงแค่ 1/2 ซองของแต่ละรสก่อน (หรือเลือกตัวที่อยากเด่นเป็นหลัก 1 รส แล้วอีก 2 รสใส่แค่นิดเดียว) จากนั้นค่อยชิมแล้วปรับเพิ่มทีละน้อย รสจะกลมกว่าการเทรวดเดียว 2) ลวกเส้นแล้ว “คลุกแบบแห้ง” ด้วยน้ำลวกนิดเดียว เมนูบะหมี่แห้งจะคุมเค็มง่ายกว่า เพราะเราเติมน้ำได้ทีละนิด เราจะเก็บน้ำลวกไว้ประมาณ 2–3 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ เติมตอนคลุกซอส ช่วยให้ซอสกระจายทั่วและลดความเค็มจัดแบบเป็นก้อน ๆ 3) ใช้ความมันช่วยบาลานซ์: ครีมต้มยำมันกุ้ง + เบค่อนย่าง นิชชินซอสครีมต้มยำมันกุ้งช่วยให้ความนัวและกลิ่นกุ้งเด้งขึ้น แต่ก็ทำให้เข้มข้นได้ง่าย แนะนำให้เบค่อนย่าง (อย่างรสพริกไทยดำก็หอมมาก) ใส่ทีหลังตอนจะกิน จะได้ยังกรอบและไม่ทำให้ซอสเค็มขึ้นไปอีกจากการเคี่ยวรวมกันนาน ๆ 4) เพิ่มของ “จืดกรอบ” ตัดเค็มแบบไม่เสียฟีล ถ้าเผลอทำเค็มไปแล้ว เราชอบเติมแตงกวาหั่น ไข่ต้ม/ไข่ออนเซ็น หรือผักลวกอย่างกะหล่ำปลี/ถั่วงอก มันช่วยตัดรสเค็มและทำให้กินได้เรื่อย ๆ โดยยังเหลือความแซ่บมันนัวอยู่ 5) ถ้าชอบเค็มจัดจริง ๆ ให้เค็มแบบมีมิติ แทนที่จะเพิ่มผงปรุงอย่างเดียว ลองเพิ่มพริกป่น พริกทอด น้ำมะนาวนิด ๆ หรือพริกไทยดำจากเบค่อนย่าง จะทำให้รส “จัด” แต่ไม่เค็มโดด และกินสนุกขึ้น ทำตามนี้แล้ว เมนูมิกซ์ 3 รสจะยังมันส์นัวแซ่บแบบที่ตั้งใจ แต่ไม่หลุดไปทางเค็มจนแสบคอ ใครลองสูตรนี้แล้วได้สัดส่วนอร่อย ๆ มาแชร์กันได้เลยนะ