EP. 18 พามาดูแหล่งซื้อวัตถุดิบเบเกอรี่
ถ้ากำลังหาวัตถุดิบเบเกอรี่ออนไลน์เหมือนเรา ตอนเริ่มทำขนมขายใหม่ๆ จะงงมากว่าควรสั่งจากที่ไหนดีให้ของดี ราคาโอเค และส่งถึงทันใช้งาน เราเลยสรุปวิธีเลือก “แหล่งซื้อวัตถุดิบเบเกอรี่ออนไลน์” แบบที่ใช้แล้วเวิร์ก เพื่อช่วยลดความพลาดเวลาเริ่มสั่งล็อตแรก 1) เริ่มจากลิสต์ของที่ใช้บ่อยก่อน ของพื้นฐานอย่างแป้ง (อเนกประสงค์/ขนมปัง/เค้ก), น้ำตาล, ยีสต์, ผงฟู, เกลือ, วานิลลา, วิปปิ้งครีม, ช็อกโกแลต, เนย/มาการีน และท็อปปิ้งต่างๆ ถ้าลิสต์ชัด จะเทียบราคาได้ง่ายและไม่สั่งเกิน 2) เลือกร้านออนไลน์จาก “ความครบ” มากกว่าราคาถูกอย่างเดียว ร้านที่มีหมวดวัตถุดิบครบ (ของแห้ง+ของแช่เย็น+อุปกรณ์+แพ็กเกจจิ้ง) จะช่วยประหยัดค่าส่ง เพราะไม่ต้องแยกสั่งหลายร้าน โดยเฉพาะคนขายขนมออนไลน์ที่ต้องเติมสต็อกบ่อยๆ 3) เช็คเงื่อนไขการจัดส่งของแช่เย็น/แช่แข็งให้ละเอียด เนย ชีส วิปครีม ช็อกโกแลตบางแบบ ถ้าร้านมีบริการโฟม+เจลเย็น/ส่งแบบควบคุมอุณหภูมิ จะลดความเสี่ยงละลายหรือเสียหาย เราจะดูรีวิวรูปแพ็กกิ้งจริง และดูว่าร้านแจ้งช่วงเวลาจัดส่งชัดเจนไหม 4) เทียบ “ราคาต่อหน่วย” และดูขั้นต่ำสั่งซื้อ เวลามองวัตถุดิบเบเกอรี่ออนไลน์ อย่าดูแค่ราคาแพ็ก ให้คำนวณเป็นบาท/กรัม หรือบาท/ลิตร บางร้านถูกแต่มีขั้นต่ำสูง หรือค่าส่งแรง ทำให้รวมๆ แพงกว่า 5) เลือกสินค้าที่มีวันผลิต/วันหมดอายุชัดเจน วัตถุดิบที่คุณภาพส่งผลต่อรสชาติ เช่น แป้ง ยีสต์ ผงโกโก้ ช็อกโกแลต เราจะเลือกร้านที่ระบุล็อต/วันหมดอายุ หรืออย่างน้อยตอบแชทไวและให้ข้อมูลได้ 6) สั่ง “รอบทดลอง” ก่อน แล้วค่อยสั่งยกล็อต แนะนำสั่งขนาดเล็กมาทดสอบ 1-2 เมนูก่อน โดยเฉพาะช็อกโกแลต ชีส หรือแป้งเฉพาะทาง เพราะแต่ละแบรนด์ให้ผลลัพธ์ต่างกัน พอเจอตัวที่ใช่ค่อยสั่งยกกล่องเพื่อคุมต้นทุน 7) อย่าลืมแพ็กเกจจิ้งจากแหล่งเดียวกันถ้าเป็นไปได้ กล่อง/ถุง/สติ๊กเกอร์/กระดาษรอง/ถ้วยคัพเค้ก ถ้าซื้อพร้อมวัตถุดิบเบเกอรี่ออนไลน์ จะลดการวิ่งหลายที่ และช่วยให้ต้นทุนต่อชิ้นนิ่งขึ้น ทริกเล็กๆ ของเรา: เวลาจะกดสั่ง ให้แคปหน้าจอราคากับค่าส่งเก็บไว้เทียบแต่ละร้าน และทำไฟล์ “ต้นทุนวัตถุดิบ” แยกตามเมนู พอขายจริงจะรู้เลยว่าควรเติมสต็อกอะไร และควรสั่งจากร้านไหนคุ้มที่สุด
