ลาบกุ้ง+ข้าวเปล่า 🦐

ถ้าพูดถึง “ลาบกุ้งสด” ที่กินแล้วอยากตักข้าวเปล่าเพิ่มเรื่อยๆ จุดสำคัญคือความสดของกุ้งกับรสลาบที่หอมสมุนไพรค่ะ จานที่ทำเองที่บ้านจะได้ความจัดจ้านแบบคุมได้ อยากเผ็ดมากเผ็ดน้อย ปรุงตามชอบได้เลย 1) เลือกกุ้งให้เด้ง ไม่คาว - ถ้าซื้อกุ้งสด เลือกตัวที่เปลือกใส เนื้อแน่น กลิ่นไม่แรง หัวไม่ดำ - กลับบ้านมาแนะนำให้ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง ก่อนปรุงจะช่วยให้กุ้งไม่แฉะ - ถ้ากลัวคาวมากๆ บีบมะนาวนิดเดียวคลุกแล้วล้างออก (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อเริ่มสุกและแข็ง) 2) ทำ “ลาบกุ้งสด” แบบกุ้งสุกกำลังดี บางคนชอบกินแบบกึ่งสุกกึ่งดิบ แต่ถ้าทำกินเองให้สบายใจ ฉันจะลวกให้สุกพอดีค่ะ - ตั้งน้ำให้เดือด ใส่กุ้งลงลวกแค่พอเปลี่ยนสี (ประมาณ 20–40 วินาทีตามขนาด) - ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ กุ้งจะเด้งและไม่หดมาก 3) สูตรปรุงรสลาบให้กลมกล่อม (ปรับได้ตามชอบ) หลักๆ จะมี: น้ำปลา + มะนาว + พริกป่น + ข้าวคั่ว - ใส่น้ำปลาเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเพิ่ม จะได้ไม่เค็มเกิน - บีบมะนาวทีละนิด ชิมเอารสเปรี้ยวที่ชอบ - พริกป่นช่วยให้หอมและเผ็ดแบบลาบแท้ๆ - ข้าวคั่วคือหัวใจ ทำให้หอมและมีเนื้อสัมผัส (ถ้าไม่มีคั่วเอง ซื้อแบบสำเร็จก็ได้) 4) เครื่องสมุนไพรที่ทำให้ “ลาบทะเล” หอมขึ้น จากที่ฉันทำบ่อยๆ ของที่เข้ากันมากคือ หอมแดงซอยเยอะๆ ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ และพริก (ใครชอบกรุบๆ เติมถั่วฝักยาวซอยได้) คลุกตอนสุดท้ายเพื่อให้ผักยังสดและหอม 5) จัดจานให้น่ากิน + กินกับอะไรอร่อย ลาบกุ้งรสจัดจ้านวางคู่ข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุดค่ะ ถ้าอยากครบเครื่อง เพิ่มผักแนมอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี หรือถั่วฝักยาว จะช่วยตัดรสและกินเพลินขึ้น ทริคเล็กๆ ที่ช่วยมาก: ถ้าลาบออกน้ำเยอะ แปลว่ากุ้งยังมีน้ำติดอยู่ ให้ซับกุ้งให้แห้งก่อน หรือพักหลังลวกให้สะเด็ดน้ำดีๆ แล้วค่อยคลุก จะได้ลาบกุ้งที่เข้มข้น หอมพริก-สมุนไพรแบบเต็มคำ