#ครัวแม่ปุ๊ก #ผัดไทยกุ้งสด #แจกสูตร
🥩~วัตถุดิบ~🥩
1 เส้นจันทร์
2 กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง
3 หอมแดงซอย 200 กรัม
4 ถั่วงอก ต้นกุ๋ยฉ่าย
5 มะนาว (ไว้แต่งจานปรุงรสเพิ่ม)
6 หัวไชโป้หวานสับละเอียด
7 เต้าหู้แผ่นขาวรึเหลืองก็ได้หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
8 กุ้งแห้ง (ขนาดตัวแล้วแต่เราเลือกเอง)
9 พริกป่น ถั่วป่น
10 กระเทียมสับ
11 น้ำเปล่า(ใช้เวลาผัดเส้น)
12 ไข่ไก่เบอร์2(1ใบต่อ1 จาน)
13 ต้นกุ่ยฉ่าย เป็นเครื่องเค ียง(แบ่งหั่นใส่ตอนผัด)
🍯เครื่องปรุงรส🍯
1 น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผงนัว น้ำตาลทราย น้ำมันพืช ซีอิ้วดำ
****ส่วนผสมของเครื่องปรุงไม่ตายตัว ต้องกะแล้วชิมให้ได้รสชาติตามต้องการ****
🥨วิธีทำ🥨
1 นำเต้าหู้ที่หั่นแล้วลงทอดให้เหลืองแล้วตักพักไว้
2 ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงเจียวให้หอม
3 ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา เคี่ยวจนข้น แล้วค่อยๆเติมน้ำมะขามเปียกลงไป
4 ชิมรสชาติให้ออก หวานนำ เค็ม และเปรี้ยวตาม เคี่ยวจนข้นได้ที่ (ไม่ต้องข้นมาก)ใส่ซีอิ้วดำเพื่อเพิ่มสีสัน เมื่อได้ที่ตักใส่ภาชนะแล้วพักไว้
5 ผัดหัวไชโป้สับกับกระเทียมให้หอม
6 ตั้งกระทะใส่น้ำ แล้วตามด้วยเส้นจันทร์ ผัดจนกว่าเส้นจะนิ่มและน้ำแห้ง
7 ค่อยๆตักน้ำผัดไทยเติมลงไป(อย่าพึ่งใส่เยอะค่อยๆเติมทีหลังไ ด้)ผัดให้แห้งพอประมานใส่ไชโป้สับลงไปผัด
8 ค่อยๆตะล่อมเส้นที่ผัดไว้ข้างๆกระทะ แล้วตอกไข่ลงไป คนๆให้ไข่แตกพอไข่เริ่มแห้ง60%แล้วตักเส้นผัดไทยลงมาวางตรงกลางไข่
9 เมื่อไข่แห้งกลับทั้งไข่และเส้นผัดไทย พอแห้งได้ที่เติมเต้าหู้ทึ่ทอดไว้กับกุ้งแห้งลงผัดและกุ่ยช่ายที่แบ่งหั่นไว้
10 เส้นแห้งได้ที่ เติมถั่วงอก พลิกกลับ2ครั้ง ได้ที่ตักใส่จานได้เลย
11 เติมเครื่องเคียง กุ่ยช่าย ถั่วงอก ถั่วป่น น้ำตาลทราย พริกป่น มะนาวฝาน เป็นอันเสร็จ
>>>ส่วนผสมที่ขึ้นให้นี้ ไม่ตายตัว กะปริมานส่วนตามชอบ<<<
🍝🍝อัตราส่วนต่อ1 จาน🍝🍝
การทำผัดไทยกุ้งสดเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยครับ จากประสบการณ์ส่วนตัวผมแล้ว การเลือกใช้เส้นจันทร์ที่มีคุณภาพเป็นหัวใจสำคัญมาก เพราะเส้นชนิดนี้จะให้สัมผัสที่นุ่มแต่เหนียวหนึบ เมื่อผัดกับน้ำซอสที่ปรุงรสเปรี้ยวหวานเค็มลงตัว จะยิ่งทำให้จานผัดไทยน่ากินยิ่งขึ้น นอกจากวัตถุดิบที่ครบถ้วนตามสูตรที่ให้มาแล้ว แนะนำให้ใช้กุ้งสดสดจริงๆ เพราะรสชาติของกุ้งที่สดจะช่วยเพิ่มความหวานธรรมชาติให้กับจานผัดไทยอย่างชัดเจน อีกทั้งการใส่หัวไชโป้สับละเอียดจะช่วยเพิ่มความหอมและความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถใช้เต้าหู้ทั้งสีขาวและเหลืองได้ แต่สไตล์ผัดไทยแบบคลาสสิคมักจะเลือกเต้าหู้สีเหลืองที่ทอดแล้วกรอบนอกนุ่มใน สำหรับส่วนผสมเครื่องปรุง ผมนิยมใช้น้ำมะขามเปียกชั้นดี น้ำตาลปี๊บแท้ และน้ำปลาแท้ เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของผัดไทย ขั้นตอนผัดก็สำคัญมากครับ การเจียวหอมแดงให้ได้กลิ่นหอมจนชวนให้น้ำลายสอ ละจึงปรุงน้ำซอสผัดไทยให้เข้มข้นแล้วจึงนำเส้นและเครื่องต่างๆ ลงผัดจะช่วยให้ส่วนผสมผสมกลมกลืนกันได้ดี และการผัดไข่ให้พอแห้งแล้วนำเส้นลงไปวางตรงกลางก่อนผัดรวม เป็นเคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้จานผัดไทยดูน่ากินและได้รสสัมผัสที่ดี สุดท้าย การเสิร์ฟผัดไทยกับเครื่องเคียงอย่างถั่วงอกสด ต้นกุยช่าย และมะนาวฝาน จะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติความสดชื่นและความเปรี้ยวที่ลงตัว อย่าลืมเติมน้ำตาลทราย พริกป่น และถั่วป่นตามใจชอบ เพื่อให้ผัดไทยของคุณมีรสชาติที่ถูกใจที่สุด ลองทำเองที่บ้านรับรองว่าได้กินผัดไทยกุ้งสดฟินๆ รสชาติแบบมืออาชีพแน่นอนครับ
