ต้มอึ่งเป็นเมนูอาหารอีสานที่หลายคนชื่นชอบ เพราะมีรสชาติเปรี้ยว ซดแก้ง่วงได้ดี เหมาะอย่างยิ่งกับการปรับเปลี่ยนรสชาติตามวัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น อึ่งสด คือกบน้ำจืดตัวเล็กที่มักจะออกมากในช่วงหน้าฝน ทำให้ได้รับวัตถุดิบสดใหม่และเนื้อแน่น การเลือกอึ่งที่สดจะช่วยให้ต้มแซ่บมีรสชาติดีกว่าการใช้ของแช่แข็ง นอกจากนั้น การใส่เครื่องเทศต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสด ช่วยเพิ่มความหอมและรสจัดจ้านตามแบบอีสานแท้ ตอนที่ทำต้มอึ่ง ควรระวังไม่ให้เนื้ออึ่งเปื่อยเกินไป การเพิ่มน้ำปลาร้าแท้จะช่วยดึงรสชาติขึ้นอีกระดับ สำหรับใครที่ไม่เคยลองเมนูนี้ แนะนำให้เริ่มจากปริมาณเผ็ดกลางๆ แล้วค่อยเพิ่มความแซ่บตามความชอบ นอกจากจะได้ลิ้มรสชาติอาหารที่มีคุณค่าแล้ว ยังเป็นวิธีดีๆ ในการสนับสนุนวัตถุดิบท้องถิ่น ใช่ว่าเมนูอีสานจะซับซ้อนเกินไป ต้มอึ่งนี้สามารถทำได้ง่ายที่บ้าน ด้วยวัตถุดิบไม่กี่อย่างและเวลาไม่มาก แถมยังได้รับความรู้สึกอบอุ่นจากการเข้าครัวที่ให้คุณกับคนที่คุณรัก