ขนมถ้วยหน้าเนียน🥥
#เมนูทำขาย #ขนมถ้วย #ติดเทรนด์ #ภารกิจชิงครีเอเตอร์ดาวเด่น #ขนมไทย
ส่วนผสมกะทิ (หน้าขนม) ได้ประมาณ 25-30 ถ้วยตะไลนะคะ
• หัวกะทิแท้ 500 มล.
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อ ให้รสชาติกลมกล่อม)
ส่วนผสมตัวขนม (ชั้นล่าง)
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
• แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง
• แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ขนมเหนียวนุ่มและใสขึ้น)
• หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำใบเตยเข้มข้น 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
ขั้นตอนการทำเพื่อให้ "หน้าเนียน"
1. เตรียมตัวขนม: ผสมส่วนผสมตัวขนมทั้งหมดให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ 1-2 รอบ เพื่อให้เนื้อแป้งเนียนละเอียด
2. เตรียมหน้ากะทิ (จุดสำคัญ): ผสมหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ต้องกรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อเอาเศษแป้งที่จับตัวเป็นก้อนออกให้หมด หน้าขนมถึงจะเนียนเหมือนในรูปค่ะ
3. วอร์มถ้วย: ตั้งซึ้งให้น้ำเดือดจัด นำถ้วยตะไลลงไปนึ่งให้ร้อนจัดประมาณ 5-10 นาที (เพื่อไม่ให้ขนมติดถ้วย)
4. นึ่งชั้นแรก: หรี่ไ ฟลงเล็กน้อย หยอดตัวขนมลงไปประมาณ 3/4 ของถ้วย นึ่งด้วย ไฟแรง ประมาณ 10 นาทีจนตัวขนมสุก
5. หยอดหน้ากะทิ: เปิดฝา (ระวังน้ำหยดใส่ขนม) หยอดหน้ากะทิลงไปจนเต็มถ้วย
6. นึ่งให้หน้าเนียน (เคล็ดลับ): นึ่งต่อด้วย ไฟอ่อนถึงกลาง ประมาณ 10 นาที ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด เพราะจะทำให้กะทิเดือดพล่านจนหน้าขนมขรุขระหรือแตกมัน
7. พักให้เย็น: เมื่อสุกแล้ว ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท หน้าขนมจะเซตตัวเรียบเนียนสวยงามค่ะ
Tip: * ขณะนึ่งหน้ากะทิ ให้หาผ้าขาวบางพันฝาหม้อไว้เพื่อป้องกันไอน้ำหยดลงบนหน้าขนม เพราะหยดน้ำจะทำให้หน้าเป็นหลุมไม่เนียนค่ะ
ขนมถ้วยเป็นหนึ่งในขนมไทยที่คนทุกวัยชื่นชอบ เพราะมีรสชาติหวานมันจากกะทิและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม การจะได้ขนมถ้วยที่หน้ากะทิเรียบเนียนนั้น ต้องใส่ใจตั้งแต่การเลือกส่วนผสมจนถึงวิธีนึ่งให้ถูกต้อง สำหรับประสบการณ์ส่วนตัว ฉันเคยลองทำขนมถ้วยตามสูตรหลายต่อหลายครั้ง และพบว่าการกรองแป้งและกะทิด้วยผ้าขาวบางหลายรอบสำคัญมาก เพราะจะช่วยกรองเศษแป้งที่รวมตัวเป็นก้อนออก ทำให้หน้าขนมไม่ขรุขระและเรียบเนียนสวย นอกจากนี้ การวอร์มถ้วยก่อนนึ่งก็ช่วยลดปัญหาขนมติดถ้วย ทำให้ง่ายต่อการแกะขนมถ้วยเวลารับประทาน อีกเคล็ดลับที่แนะนำคือการใช้ไฟแรงสำหรับนึ่งชั้นล่างจนขนมสุก และลดไฟลงอ่อนเมื่อนึ่งหน้ากะทิ เพราะไฟแรงเกินไปจะทำให้กะทิเดือดและเกิดฟองจนหน้าไม่เรียบ และควรใช้ผ้าขาวบางพันฝาหม้อเพื่อป้องกันไอน้ำหยดลงบนหน้าขนมซึ่งมักจะทำให้เกิดหลุมบนหน้าได้ หากต้องการรสชาติที่กลมกล่อม การปรับปริมาณน้ำตาลทรายในกะทิหน้าขนมตามความชอบก็สำคัญเช่นกัน ฉันชอบเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อช่วยชูรสชาติ หวานพอดี ไม่เลี่ยนมาก เหมาะทั้งสำหรับกินเองและทำขาย สุดท้าย อย่าลืมพักขนมถ้วยให้เย็นสนิทหลังนึ่ง เพราะตอนร้อนหน้าขนมจะยังไม่เซตตัวเต็มที่ การพักเย็นช่วยให้หน้าขนมแข็งตัวและดูเนียนเรียบสวยน่ารับประทานมากขึ้น เป็นเคล็ดลับง่าย ๆ ที่ช่วยยกระดับผลงานขนมไทยให้ดูน่าทึ่งและน่าลองมากขึ้นจริงๆค่ะ
