หอมญี่ปุ่นทอดโฮมเมด 🥟
#กุยช่าย #โฮมเมดง่ายๆที่บ้าน #ของว่างทานเล่น #ติดเทรน์ #lemon8ไดอารี่ เมนูนี้จะเหมือนกุยช่ายทอดเลยนะคะแต่เราใช้ต้นหอมญี่ปุ่นแทน
ส่วนผสมหลัก
• ตัวแป้ง: แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วย, แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ ้วย, แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไส้: ใบต้นหอมญี่ปุ่น ใครมีใบกุยช่ายสามารถใช้ได้เลยค่ะซอย 300-500 กรัม, เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (ช่วยให้ใบเขียว), เกลือ หยิบมือ ,ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ,น้ำมันหอย2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันใส่ตะแกรงกรองไว้เพื่อเวลาผสมกับแป้งน้ำจะได้ไม่เยอะเกิน
• น้ำปรุง: น้ำเปล่าประมาณ 1.5 - 2 ถ้วย, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ
1. นำใบต้นหอมญี่ปุ่นซอยมาผสมกับเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และเบกกิ้งโซดา ขยำเบาๆ ให้ใบนิ่มลงเล็กน้อยแล้วพักใส่ตะแกรงกรองไว้เพื่อเวลาผสมกับแป้งน้ำจะได้ไม่เยอะเกิน
2. ผสมแป้ง: ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำเปล่าและน้ำมันพืชลงไป คนจนแป้งละลายเนียนไม่เป็นก้อน จากนั้นนำใบกุยช่ายที่เตรียมไว้มาผสมลงในแป้ง
3. หยอดใส่หลุม: ทาน้ำมันบางๆ ในถาดหลุม (ถาดมัฟฟิน) เพื่อกันติด จากนั้นตักส่วนผสมแป้งหยอดลงไปให้เต็มหลุม
4. นึ่งให้สุก: นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 15-20 นาที จนแป้งมีลักษณะใสและสุกทั่วกัน จากนั้นยกออกมาพักให้เย็นสนิท (ถ้ายังร้อนแป้งจะเละ แกะยากค่ะ)
5. ทอดให้กรอบ: แกะออกจากหลุม นำไปทอดในน้ำมันด้วยไฟกลางจนผิวข้างนอกเหลืองกรอบ
สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด
• ส่วนผสม: ซีอิ๊วดำหวาน, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย, เกลือเล็กน้อย และพริกขี้หนูแดงซอย
• วิธีทำ: เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และซีอิ๊วดำในหม้อเล็กๆ จนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้ได้ เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ ทิ้งให้เย็นแล้วค่อยใส่พริกซอยลงไป
เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้กรอบนานขึ้น หลังจากนึ่งเสร็จและพักจนเย็นแล้ว สามารถนำไปทาแป้งทอดกรอบบางๆ ก่อนลงกระทะได้ค่ะในรูปเราทาแป้งทอดกรอบบางๆค่ะ
เมนูหอมญี่ปุ่นทอดโฮมเมดนี้เป็นหนึ่งในของว่างที่ทำง่ายและอร่อยมาก โดยเฉพาะใครที่ชอบกุยช่ายทอด แต่ก็อยากลองอะไรแปลกใหม่ การใช้ต้นหอมญี่ปุ่นแทนใบกุยช่ายช่วยเพิ่มรสชาติที่หวานหอมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนมากขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว การใช้แป้งท้าวยายม่อมร่วมกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันในสูตรนี้ช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น และเมื่อทอดออกมาแล้วจะได้ผิวที่กรอบนอกนุ่มใน ส่วนการพักใบต้นหอมกับเบกกิ้งโซดาและซีอิ๊วขาวก่อนผสมแป้งช่วยให้ใบเขียวสดและรสชาติเข้มข้นขึ้นด้วยค่ะ ข้อควรระวังที่เคยพบคือการนึ่งแป้ง ถ้าแป้งยังร้อนและแกะแป้งออกมาเลย แป้งจะเละและยากต่อการทอด ดังนั้นควรรอจนแป้งเย็นสนิทก่อน แล้วจึงนำไปทอดจะได้ความกรอบที่ต้องการ นอกจากนี้ หากอยากให้กรอบนานขึ้น การทาแป้งทอดกรอบบางๆ ก่อนทอดจะช่วยได้มาก น้ำจิ้มสูตรนี้ถือว่าเป็นไฮไลท์สุด ๆ เพราะผสมผสานความหวานจากซีอิ๊วดำกับความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูและรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกขี้หนูแดงซอย เมื่อนำหอมญี่ปุ่นทอดจิ้มกับน้ำจิ้มนี้แล้ว จะเพิ่มมิติของรสชาติ และทำให้เมนูนี้เหมาะกับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นจัดปาร์ตี้ หรือทำทานเล่นที่บ้าน สำหรับใครที่หันมาใส่ใจสุขภาพก็สามารถลดน้ำมันในการทอด หรือปรับเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามชอบ โดยยังคงความอร่อยและรสชาติแบบต้นฉบับได้เลย เป็นเมนูที่ผสมผสานทั้งความง่ายและความอร่อยอย่างลงตัวจริงๆค่ะ
น่าทานมากค่ะ